| Harald sugere receitas praticas com chocolate para quem quer incrementar a renda | ||
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Nada mais gostoso do que ter sempre por perto um docinho quando bate aquela vontade de comer algo diferente e, para quem gosta de novidades, a Harald sugere quatro receitas deliciosas e fáceis de fazer que também podem ser comercializadas.
Tem Quadradinhos de Caramelo super cremosos cobertos com chocolate Unique Bahia 63%, Rochers de Chocolate que combinam a crocância das amêndoas com o sabor envolvente do Unique Brasil 35%, Bombons Croc Croc, elaborados com Inovare Caramelo, Flocos de Arroz Top e um toque de limão siciliano e os Amendoins com a Bola Toda, confeitados com Chocolate Meio Amargo Melken e Cacau Alcalino em Pó 100% Melken.
Confira abaixo as receitas com links sobre derretimento e manuseio do chocolate.
QUADRADINHOS DE CARAMELO
Ingredientes:
Massa de biscoito:
1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo (150 g)
¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo (25 g)
2 colheres (chá) de amido de milho (6 g)
1 pitada de sal
½ tablete de manteiga sem sal (100 g)
1 gema
Caramelo:
1 lata de leite condensado (395 g)
½ xícara (chá) de açúcar mascavo (50 g)
¼ de tablete de manteiga (50 g)
2 colheres (sopa) de glucose de milho ou mel (30 ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)
1 colher (café) de sal (1 g)
Ganache:
200 g de Unique Bahia 63%
½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
2 colheres (sopa) de glucose de milho ou mel (30 ml)
Material:
Assadeira pequena (20 cm x 30 cm)
Técnicas da Receita:
Derretimento de chocolates e coberturas – https://www.harald.com.br/
Fazendo Ganaches – https://www.harald.com.br/
Preparo:
Faça a massa: misture em uma tigela a farinha, o açúcar, o amido e o sal. Acrescente a manteiga picada em cubos e misture-a aos ingredientes secos, utilizando as mãos, até obter uma farofa. Adicione a gema e misture até obter uma massa lisa e macia. Forre o fundo da assadeira pequena com papel-alumínio. Espalhe a massa com os dedos sobre o papel alumínio, apertando-a até cobrir todo o fundo da forma. Fure-a com um garfo. Asse em forno pré-aquecido a 180oC, por cerca de 20 minutos ou até as bordas começarem a dourar. Retire e deixe esfriar completamente. Enquanto isso faça o caramelo: misture em uma panela todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até a mistura começar a se desgrudar do fundo da panela. Despeje o caramelo sobre o biscoito e deixe esfriar. Por último, faça a ganache: misture todos os ingredientes em uma tigela, derreta e misture até obter um creme brilhante. Despeje-o por cima do caramelo e espalhe-o com a ajuda de uma espátula. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas para adquirir consistência. Retire a placa da assadeira, descole o papel-alumínio com cuidado e passe-a para uma tábua de corte. Com a ajuda de uma faca grande e uma régua, corte quadradinhos de 3 cm de lado. Sirva os docinhos em forminhas de plástico ou embrulhe-os em papel celofane.
Tempo de Preparo: 1h30
Rendimento: 40 quadradinhos
ROCHERS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
¼ de xícara (chá) de açúcar (40 g)
2 colheres (sopa) de água (30 ml)
150 g de amêndoas
200 g de Unique Brasil 35% ao Leite
¾ de xícara (chá) de flocos de milho (30 g)
¼ de xícara (chá) de Flocos de Arroz Top (10 g)
Material:
Placa de metal
Papel-manteiga
Técnicas da Receita:
Derretimento de chocolates e coberturas – https://www.harald.com.br/
Têmpera do chocolate – https://www.harald.com.br/
Preparo:
Primeiro, faça as amêndoas caramelizadas: misture o açúcar com a água em uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver, sem mexer, por 2 minutos. Acrescente as amêndoas e mexa sem parar, até o açúcar cristalizar e formar uma camada esbranquiçada em volta das amêndoas. Passe-as para uma assadeira e leve para ao forno médio preaquecido (180 oC) por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas. Deixe que as amêndoas caramelizadas esfriem completamente e corte-as grosseiramente. Derreta e tempere o Unique 35%. Misture a ele as amêndoas, os flocos de milho e os Flocos de Arroz Top Harald. Misture bem, para envolver todos os ingredientes com o chocolate temperado. Forre uma placa de metal com uma folha de papel-manteiga. Com a ajuda de duas colheres de chá, retire pequenas porções do chocolate crocante e coloque-as sobre a folha de papel-manteiga, formando montinhos. Leve a placa para a geladeira por cerca de 10 minutos, ou até que o chocolate seque completamente. Descole os “rochers” do papel e coloque-os em caixinhas.
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 30 unidades
Dica: Essa mesma receita pode ser adaptada para os diferentes perfis de paladar: os que amam os sabores mais doces podem preparar os rochers com o Unique Brasil 35% Branco. Os adeptos dos sabores mais intensos de cacau podem usar o Unique Amazônia 70% obtendo, também, excelentes resultados.
BOMBOM CROC CROC
Ingredientes:
500 g Inovare Caramelo
1 xícara (chá) de Flocos de Arroz Top (60 g)
Raspas de um limão siciliano
Material:
Papel manteiga
Forminhas de alumínio
Técnicas da Receita:
Derretimento de chocolates e coberturas – https://www.harald.com.br/
Têmpera do chocolate – https://www.harald.com.br/
Preparo:
Derreta e tempere o Inovare. Misture os flocos de arroz e as raspas de limão ao Inovare temperado até que fique homogêneo. Com duas colheres de chá, preencha as forminhas de alumínio ou pingue pequenas porções de chocolate sobre o papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 20 minutos, até que cristalize. Retire da geladeira e coloque em caixinhas de papel.
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 55 bombons de 10 g
Dica: Substitua os flocos de arroz por amendoim, nozes, castanha-de-caju ou castanha-do-pará. Para fazer mais rapidamente este bombom, use Cobertura Fracionada Top Ao Leite. Basta derreter, não é necessário fazer a têmpera.
AMENDOIM COM A BOLA TODA
Ingredientes:
½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
2 colheres (sopa) de água (30 ml)
250 g de amendoim levemente torrado sem pele e sem sal
1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
300 g de Chocolate Meio Amargo Melken
20 g de Cacau Alcalino em Pó 100% Melken
Material:
Panela ou frigideira de fundo grande
Termômetro culinário
Técnicas da Receita:
Derretimento de chocolates e coberturas – https://www.harald.com.br/
Têmpera do chocolate – https://www.harald.com.br/
Preparo:
Misture o açúcar e a água em uma panela ou frigideira de fundo grande. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por cerca de 1 minuto sem mexer (até atingir 110 °C). Acrescente o amendoim e mexa vigorosamente, até o açúcar cristalizar e deixar os amendoins esbranquiçados. Siga mexendo, sempre em fogo baixo, até o açúcar derreter e começar a caramelizar. Quando os amendoins estiverem dourados, adicione a manteiga e misture bem. Em seguida, passe-os para uma mesa de pedra, separando-os com uma espátula. Deixe esfriar completamente. Coloque os amendoins em uma tigela grande, de preferência de inox, e leve para a geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, derreta o chocolate. Retire os amendoins da geladeira e despeje 1/3 do chocolate na tigela, misturando vigorosamente. O chocolate deve envolver os amendoins e secar. Quando isso ocorrer, volte a tigela para a geladeira por mais 10 minutos. Despeje mais uma parte do chocolate na tigela, repita o processo de mexer até os amendoins se soltarem e volte para a geladeira. Faça o mesmo processo com o restante do chocolate. Ao final, polvilhe os amendoins com cacau em pó e passe-os por uma peneira para retirar o excesso. Guarde em uma vasilha hermética. Variação: você pode substituir o Chocolate Meio Amargo Melken por Chocolate Branco Melken. Neste caso, troque o Cacau Alcalino em Pó 100% Melken por Açúcar Impalpável Confeiteiro.
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 500 g de amendoins confeitados
Dica: coloque os amendoins em cones de papel coloridos. Guarde em potes herméticos ou sacos plásticos. Bem vedados, eles duram até 30 dias.
SOBRE A HARALD
Com 35 anos de atuação no mercado, a Harald cresceu e se tornou forte pela preferência dos seus clientes. Atualmente é líder no mercado no segmento de coberturas e uma das principais no mercado de chocolate para transformação.
A empresa está presente em todo o país com amplo portfólio de produtos composto por suas marcas consagradas Melken, Unique, Inovare, Top e Confeiteiro e foi pioneira ao lançar a Unique, primeira e mais completa linha de chocolate de origem, a partir de Cacau Fino 100% brasileiro
Referência em todos os canais de distribuição e em indústrias a Harald atua no mercado especializado (lojas de festas, doces e descartáveis); food service (distribuidores de panificação, confeitaria, sorveteria e horeca); e cash & carry (lojas de atacado e autosserviço que atende transformadores, comerciantes e consumidor final).
Com uma estrutura comercial composta pelos times de Vendas, Marketing, Exportação e Administração de Vendas, se destaca pela distribuição nacional, atendendo mais de 8 mil clientes. Além disso, mantém exportação regular para mais de 15 países na América do Sul, América Central, África, Estados Unidos e Oriente Médio.
Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (ABICAB), a Harald é líder em coberturas sabor chocolate com as marcas Raspar e Cobrir, Top, Confeiteiro e Inovare e disputa o mercado de chocolates com as marcas Unique e Melken.
Com quatro unidades: uma fábrica em Santana de Parnaíba e uma em Marília, um CD em Cajamar e um escritório em Santana de Parnaíba a Harald foi adquirida em 2015 pela Fuji Oil, uma empresa japonesa de atuação global fundada em 1950 e ancorada em tecnologia e criatividade. Ao incorporar os alicerces da Fuji Oil, a Harald passou a ter uma gestão de classe global e a construir um futuro de inovação e sustentabilidade, não só nos produtos, mas em todas as áreas.
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