Bolos com sabor de festa!

Confira as sugestões e também as técnicas de preparo utilizadas nas receitas nos links abaixo!

NAKED CAKE GELADO

Ingredientes:

Massa:

4 ovos (claras e gemas separadas)

½ xícara (chá) de água (100 ml)

1 xícara (chá) de açúcar (160 g)

1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)

1 xícara (chá) de Chocolate em Pó 50% Melken (100 g)

1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio e cobertura:

500 ml de creme tipo chantilly gelado

1 xícara (chá) de Chocolate em Pó 50% Melken (100 g)

2 colheres (sopa) de rum

1 lata de leite condensado

Calda:

1 xícara (chá) de açúcar

2 cravos

3 colheres (sopa) de rum

Decoração:

10 cerejas frescas

50 g de raspas de Raspar & Cobrir Meio Amargo

1 colher (sopa) de Chocolate em Pó 50% Melken

Material:

Forma redonda de fundo removível (25 cm de diâmetro)

Preparo:

Massa: bata as gemas e a água até ficar bem aerado. Adicione o açúcar e bata para homogeneizar. Acrescente aos poucos a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados e misture delicadamente. Bata as claras em neve e incorpore aos poucos. Despeje a massa em uma forma redonda de fundo removível (25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido (180 °C) por cerca de 35 minutos e deixe esfriar. Recheio: misture o creme tipo chantilly com o chocolate em pó e bata até ficar com uma consistência firme e macia. Adicione o rum e o leite condensado e misture somente para ficar homogêneo. Calda: ferva o açúcar e o cravo com 1 xícara (chá) de água. Desligue o fogo e adicione o rum. Deixe esfriar. Montagem: corte o bolo na horizontal em três partes. Coloque um disco de massa dentro da forma utilizada para assar o bolo, molhe com um pouco de calda, espalhe 1/3 do recheio e cubra com outro disco de massa. Repita o processo finalizando com recheio. Desenforme em um prato de servir. Decore com as raspas e as cerejas e polvilhe o chocolate em pó. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 12 porções de 100g

Dica: Para fazer as raspas, aqueça ligeiramente a barra de Raspar & Cobrir (29 °C), deixando-a em um ambiente mais quente na cozinha durante 2 a 3 horas. Aperte-a levemente com as pontas dos dedos para ver se está mais macia. Use aros de metal próprios para raspas e comece pela lateral, puxando a raspa de ponta a ponta. Para aproveitar toda a barra, vá retirando as raspas em sequência, mantendo a superfície sempre uniforme. Evite cavar a cobertura.

BOLO CACAU INTENSO

Ingredientes:

Massa:

1 xícara (chá) de açúcar (160 g)

½ xícara (chá) de óleo (100 ml)

2 ovos

1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (180 g)

½ xícara (chá) de Cacau em Pó Alcalino 100% Melken (40 g)

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (5 g)

3 embalagens de iogurte grego tradicional (300 g)

Brigadeiro:

4 colheres (sopa) de Cacau em Pó Alcalino 100% Melken (32 g)

2 latas de leite condensado (790 g)

2 caixinhas de creme de leite UHT (400 g)

Calda:

1 xícara (chá) de leite (200 ml)

1 colher (sopa) de Cacau em Pó Alcalino 100% Melken (8 g)

3 colheres (sopa) de licor de cacau (45 ml)

Glaçagem:

½ sachê de gelatina incolor (6 g)

1 xícara (chá) de açúcar (160 g)

1 xícara (chá) de Cacau em Pó alcalino 100% Melken (80 g)

½ xícara (chá) de creme de leite UHT (100 g)

Material:

Assadeira redonda de fundo removível (25 cm de diâmetro)

Preparo:

Massa: bata o açúcar, o óleo, os ovos e a essência de baunilha até ficar homogêneo. Diminua a velocidade da batedeira e adicione os demais ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o iogurte. Despeje a massa em uma assadeira de fundo removível redonda (25 cm de diâmetro), untada e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 40 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo e seco. Retire do forno e deixe esfriar. Brigadeiro: em uma panela, misture bem todos os ingredientes. Cozinhe em fogo médio até começar a desgrudar do fundo da panela, no ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar. Calda: misture todos os ingredientes. Montagem: corte o bolo na horizontal, formando 3 discos. Coloque um disco dentro da forma utilizada para assar a massa, umedeça com a calda e cubra com 1/3 do brigadeiro. Coloque o segundo disco e repita o processo, terminando com um disco de massa. Pressione levemente o bolo para que fique uniforme e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Desenforme sobre um prato e cubra-o completamente com o restante do brigadeiro. Corte uma tira de papel-manteiga para dividir a superfície do bolo e fazer a glaçagem. Dê leves batidinhas no brigadeiro com um garfo para que dê o efeito “arrepiado” nas bordas e em metade da superfície do bolo, deixando a outra metade lisa. Glaçagem: hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água (45 ml). Em uma panela, misture ½ xícara (chá) de água, o açúcar, o cacau e o creme de leite. Ferva por 1 minuto, retire do fogo e adicione a gelatina hidratada. Misture, deixe esfriar até chegar a 40 °C e despeje sobre a superfície lisa do bolo. Decore com um bombom ou um arabesco de chocolate.

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 15 porções

Dica: Peneire o cacau em pó que vai ser utilizado no brigadeiro para que dissolva melhor e não forme grumos. E, caso não tenha uma forma de fundo removível, na hora da montagem forre a parte interna da assadeira com filme plástico, assim será mais fácil desenformar o bolo.

BOLO BRANCO

Ingredientes:

Cobertura – Chantilly de Chocolate:

300 g de Cobertura Fracionada Branca Confeiteiro derretida

½ xícara (chá) de leite desnatado (100 ml)

Massa:

8 colheres (sopa) de manteiga sem sal (120 g)

10 colheres (sopa) de açúcar (120 g)

2 ovos

2 colheres (sopa) de Cacau em Pó Alcalino 100% (20 g)

1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)

2 colheres (chá) de fermento químico em pó

½ xícara (chá) de leite integral (100 ml)

Recheio:

200 g de Cobertura Fracionada Branca Confeiteiro

2 gemas

1 xícara (chá) de leite integral (200 ml)

1 xícara (chá) de damasco picado fino (cerca de 15 unidades)

Decoração:

600 g de Cobertura Branca Raspar e Cobrir

1 colher (sopa) cheia de Açúcar Impalpável Confeiteiro

Técnicas da Receita:

Raspar & Cobrir: Massinhas para Decoração:  https://www.harald.com.br/tecnicas/raspar-cobrir-massinhas-para-decoracao/

Chantilly de Chocolate: https://www.harald.com.br/tecnicas/chantilly-de-chocolate/

Raspar & Cobrir: rosas modeladas para decoração – https://www.harald.com.br/tecnicas/raspar-cobrir-rosas-modeladas-para-decoracao/

Preparo:

Cobertura: faça o chantilly de chocolate conforme indicado na técnica. Massa: bata na batedeira elétrica a manteiga, o açúcar e o ovo até obter um creme claro e aerado (cerca de 5 minutos). À parte, peneire o cacau com a farinha de trigo e o fermento e junte à massa, alternando com o leite. Passe para uma forma redonda (15 cm de diâmetro), untada e forrada com papel-manteiga e asse em forno médio preaquecido (180°C), por cerca e 30 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro do bolo, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Recheio: misture a cobertura Confeiteiro picada, as gemas e o leite e leve ao fogo médio mexendo sempre, até iniciar fervura. Junte os pedacinhos de damasco e mantenha por mais 15 minutos, mexendo sempre até engrossar. Montagem: desenforme o bolo depois de frio e corte-o em sentido horizontal formando 4 discos iguais. Na mesma forma em que o bolo foi assado, disponha um dos discos e espalhe uma camada de recheio de damascos. Repita a operação até finalizar com um disco de bolo. Leve para gelar por 20 minutos e desenforme. Decoração: prepare a massa de Raspar e Cobrir. Abra 500 g da massa entre duas folhas de acetato polvilhadas com açúcar impalpável, na espessura de 5 mm. Acerte as pontas formando um retângulo e corte uma tira grande de 8 cm de largura, com comprimento suficiente para cobrir toda a lateral do bolo. Aplique sobre a lateral com o auxílio do acetato, pressionando levemente para fixá-la. Para finalizar a decoração, cubra o bolo com uma receita de Chantilly de Chocolate aplicado em forma de pitanga e com rosas feitas com Raspar e Cobrir.

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 1 bolo de cerca de 1,5 kg ou 8 porções

BOLO GLAMOUR

Ingredientes:

Massa:

¾ de xícara (chá) de manteiga sem sal (150 g)

1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g)

3 ovos (claras e gemas separadas)

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (180 g)

2 colheres (chá) de fermento em pó (10 g)

¾ de xícara (chá) de leite (150 ml)

Recheio:

200 g de Confeiteiro Branco

Suco e raspas de ½ limão

120 g de Recheio de Frutas Vermelhas Confeiteiro

Marshmallow:

1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g)

4 claras de ovos (135 g)

Calda:

½ xícara (chá) de leite (100 ml)

Decoração:

50 g de Recheio de Frutas Vermelhas Confeiteiro

Material:

Batedeira

Forma redonda de 22 cm de diâmetro

Saco de confeiteiro

Técnicas da Receita:

Fazendo Ganaches – https://www.harald.com.br/tecnicas/fazendo-ganaches/

Preparo:

Faça a massa: bata a manteiga com o açúcar na velocidade alta até obter um creme. Sem desligar a batedeira, adicione as gemas, uma a uma. Retire da batedeira e misture a farinha e o fermento peneirados, alternando com o leite. Bata as claras em neve e adicione-as delicadamente à massa com uma espátula. Passe a massa para uma forma redonda de 22 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180 °C) preaquecido por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Faça o recheio: derreta o Confeiteiro Branco com 50 ml de água, mexendo sempre até obter um creme liso. Adicione o suco e as raspas de limão, mexa novamente e leve à geladeira por 30 minutos. Quando pegar consistência, passe para um saco de confeiteiro. Faça o marshmallow: aqueça o açúcar e 100 ml de água em fogo médio. Quando atingir a temperatura de 100 °C, comece a bater as claras em velocidade média. Quando a calda atingir a temperatura de 112 °C, diminua a velocidade da batedeira e despeje a calda aos poucos. Aumente novamente a velocidade e deixe bater por aproximadamente 20 minutos, ou até a tigela da batedeira esfriar. Monte o bolo: corte o bolo ao meio e molhe as duas metades com o leite. Recheie uma delas com o creme de limão e o Recheio de Frutas Vermelhas alternados. Coloque a segunda metade do bolo por cima da primeira e cubra o bolo com o marshmallow utilizando uma espátula. Adicione mais marshmallow no topo do bolo utilizando duas colheres de sobremesa. Faça a decoração: despeje o Recheio de Frutas Vermelhas por cima do marshmallow e faça a decoração mesclada com a ajuda de um palito. Deixe na geladeira até o momento de servir.

SOBRE A HARALD

Com mais 35 anos de atuação no mercado, a Harald cresceu e se tornou forte pela preferência dos seus clientes. Atualmente é líder no mercado no segmento de coberturas e uma das principais no mercado de chocolate para transformação.

A empresa está presente em todo o país com amplo portfólio de produtos composto por suas marcas consagradas Melken, Unique, Inovare, Top e Confeiteiro e foi pioneira ao lançar a primeira e mais completa linha de chocolate de origem, a partir de Cacau Fino 100% brasileiro

Referência em todos os canais de distribuição e em indústrias, a Harald atua no mercado especializado (lojas de festas, doces e descartáveis); food service (distribuidores de panificação, confeitaria, sorveteria e horeca); e cash & carry (lojas de atacado e autosserviço que atende transformadores, comerciantes e consumidor final).

A Harald se destaca pela distribuição nacional, atendendo mais de 8 mil clientes e mantém exportação regular para mais de 15 países na América do Sul, América Central, África, Estados Unidos e Oriente Médio.

Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (ABICAB), a Harald é líder em coberturas sabor chocolate com as marcas Raspar & Cobrir, Top, Confeiteiro e Inovare e disputa o mercado de chocolates com as marcas Unique e Melken.

Com quatro unidades: uma fábrica em Santana de Parnaíba e uma em Marília, um CD em Cajamar e um escritório em Santana de Parnaíba, a Harald foi adquirida em 2015 pela Fuji Oil, uma empresa japonesa de atuação global fundada em 1950 e ancorada em tecnologia e criatividade. Ao incorporar os alicerces da Fuji Oil, a Harald passou a ter uma gestão de classe global e a construir um futuro de inovação e sustentabilidade, não só nos produtos, mas em todas as áreas.

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