| Bolotone, Torta da Sorte, Renas de Noel e Guirlanda de Natal são algumas das sugestões para quem quer festejar ou presentear | ||
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Já decidiu o que vai preparar para as Festas de Fim de Ano? Se ainda estava em dúvida, agora seus problemas acabaram! A Harald selecionou oito opções para você agradar toda a família e os amigos.
Tem a Torta da Sorte, que harmoniza Unique Bahia 63% com morangos, mirtilos e vinho do Porto e é finalizada com Romãs para trazer sorte e prosperidade para o ano novo e o Bolotone, uma receita prática que mistura tradição europeia com o gosto brasileiro e permite variação de sabores.
Outros clássicos são o Pan de Higos Natalino, que leva figos, damascos, avelãs e amêndoas e cobertura de chocolate. e a Guirlanda de Natal que tem Recheio de Avelã Melken e Gotas Chipshow sabor Chocolate ao Leite Top.
Para quem adora tâmaras a sugestão são as Tâmaras Recheadas com Unique Amazônia 70% e baru, especialidade do cerrado brasileiro que traz crocância e sabor para essa deliciosa receita.
Já, quem quer encantar as crianças pode preparar as divertidas Renas de Noel, que levam Chocolate Branco Melken e Flocos de Arroz Top.
Tem ainda uma versão tropical de Pão de Natal feita com banana da terra e especiarias e uma refrescante Cassata de Ano Novo que combina cajá e coco queimado.
Aproveite as sugestões para comemorar e deixar o clima de festa ainda mais gostoso!
BOLOTONE
Ingredientes:
Massa:
2 ¼ xícaras (chá) de açúcar (360 g)
1 pote pequeno de margarina sem sal (250 g)
3 ovos (claras e gemas separadas)
4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (540 g)
1 ½ xícara (chá) de leite (300 ml)
1 ½ xícara (chá) de Chipshow Gotinhas Top (250 g)
1 colher (sopa) de fermento químico (10 g)
Cobertura:
150 g de Cobertura Fracionada Blend Top
30 g de Cobertura Fracionada Branca Top
Material:
Forminha de Panetone de 100g (6 cm X 7 cm)
Cones de Papel-Manteiga
Técnicas da Receita:
Derretimento de chocolates e coberturas – https://www.harald.com.br/
Preparo:
Massa: Bata o açúcar, a margarina e as gemas em velocidade alta até obter um creme claro. A seguir, sem parar de bater, adicione a farinha alternando com o leite. Acrescente as gotinhas de Chipshow e o fermento. Desligue a batedeira e acrescente as claras batidas em ponto de neve aos poucos, com a ajuda de uma espátula. Porcione a massa colocando aproximadamente 110 g de em cada forminha de minipanetone (até cerca de metade de sua capacidade). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até que, ao espetar um palito em seu centro, ele saia limpo. Deixe esfriar. Cobertura: Derreta as coberturas Blend e Branca Top em recipientes separados. Despeje um pouco de Top Blend sobre a superfície dos bolinhos e espalhe-o com as costas de uma colher, até cobrir completamente sua superfície (cerca de 10 g por bolinho).Antes de o Top Blend secar, coloque o Top Branco em um cone de papel-manteiga e faça linhas sobre a cobertura dos bolos. Com um palito de dentes, puxe as linhas em sentidos contrários para formar o efeito da decoração. Leve para a geladeira por cerca de 5 minutos para secar completamente. Variações: Sabor Floresta Negra: Adicione 90 g de Chocolate em Pó 50% Cacau Melken na massa do bolo. Umedeça os bolos com 1 xícara (chá) de calda de cerejas. Fure os bolinhos com um palito de churrasco e recheie-os com o 600 g de Recheio para Pizza sabor Chocolate Meio Amargo Confeiteiro e 20 cerejas picadas. Finalize fazendo a cobertura com mais 300 g de Recheio para Pizza Meio Amargo. Sabor Avelã: recheie os bolinhos com 250 g de Creme Ganache sabor Chocolate com Avelã Melken. Substitua a Cobertura Top por 450 g de Creme Ganache sabor Chocolate com Avelã Melken.
PAN DE HIGOS NATALINO
Ingredientes:
Massa Pan de Higos:
20 figos secos tipo “turco” picados (400 g)
½ xícara (chá) de damascos turcos secos picados (80 g)
2 ½ colheres (sopa) de licor de laranja (75 ml)
½ xícara (chá) de avelã torradas (60 g) picadas grosseiramente
½ xícara (chá) de amêndoas torradas (70 g) picadas grosseiramente
250 g de Chocolate ao Leite Melken picado e derretido
½ colher (chá) de canela em pó (3 g)
½ colher (chá) de cravo em pó (3 g)
raspas da casca de uma laranja
300 g de Cobertura Fracionada Meio Amargo Top derretida
Guirlanda para decoração:
200 g de Cobertura Fracionada Blend Top derretida
1 xícara (chá) de Flocos de Arroz Top (65 g)
250 g de Cobertura Gotas Coloridas Top-Verde derretida
3 damascos turcos secos
100 g de nozes, amêndoas e castanhas de caju
4 unidades de anis estrelado
2 colheres (sopa) Cereal Ball sabor Chocolate ao Leite e Branco Top
Corante em pó brilhante cobre
Material:
Forma redonda (20 cm diâmetro)
Cortadores no formato de folha
Cones de papel manteiga
Técnicas da Receita:
Banho: https://harald.com.br/
Derretimento de chocolates e coberturas: https://harald.com.br/
Preparo:
Misture os figos, os damascos e o licor em uma tigela. Deixe descansar por 10 minutos. Junte as avelãs, as amêndoas, o Chocolate Melken derretido, a canela, o cravo, as raspas de laranja e misture tudo até formar uma massa homogênea. Despeje-a em na forma, forrada com o filme plástico. Cubra com outro filme plástico e pressione bem para que fique com uma superfície uniforme e lisa. Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até ficar com uma consistência firme. Desenforme a torta sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Cubra toda a massa espalhando o Top Meio Amargo derretido com a ajuda de uma espátula e leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou até que seque. Aqueça as sobras do Top e banhe as nozes, as amêndoas, as castanhas e os damascos até a metade, e leve à geladeira para secar. Em uma folha de papel-manteiga, desenhe um círculo do mesmo diâmetro da torta e outro menor, no centro, formando um aro de 6 cm de largura. Misture bem a Cobertura Blend Top com os flocos de arroz e espalhe dentro do aro, formando a base da guirlanda. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou até que esteja seca. Cole essa base sobre a torta, usando o que sobrou da cobertura meio amarga. Derreta a Cobertura Top Verde e espalhe-a sobre uma folha de papel-manteiga, formando uma camada bem fina (cerca de 2 mm de espessura). Leve à geladeira por 2 minutos para secar superficialmente e use cortadores em formato de folhas, de tamanhos variados, para fazer as folhas. Tinja algumas das bolinhas do Cereal Ball, colocando-as em um saquinho e misturando-as ao corante em pó. Aqueça as sobras da cobertura verde e coloque em dois cones de papel-manteiga. Use o primeiro para fazer os riscos das folhas. Com o segundo, cole as folhas, as nozes, as amêndoas, as castanhas, os damascos, o anis estrelado e as bolinhas de cereal, pingando gotinhas sobre a base de flocos da guirlanda. Leve à geladeira rapidamente para fixar.
Tempo de Preparo: 2h
Rendimento: 20 fatias (aprox. 90 g)
PÃO DE NATAL
Ingredientes:
Para o pão:
150 g de Cobertura Fracionada Branca Confeiteiro picada
5 bananas da terra maduras e bem amassadas (500 g)
2 ovos
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de noz-moscada
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (250 g)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 xícara (chá) de passas pretas misturadas com 1 colher (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de nozes picadas (50 g)
Para a decoração:
Massa com Raspar e Cobrir
300 g de Cobertura Fracionada Branca Confeiteiro picada
Canela em pó a gosto para polvilhar
Material:
Forma para pão (10 x 27 x 7 cm)
Técnicas da Receita:
Derretimento de chocolates e coberturas: https://harald.com.br/
Massas com Confeiteiro: https://harald.com.br/
Raspar & Cobrir: Massinhas para Decoração https://harald.com.br/
Derretimento de chocolates e coberturas: https://harald.com.br/
Preparo:
Faça o pão: derreta a cobertura branca Confeiteiro. Acrescente as bananas e os ovos e misture bem. Junte o sal, a noz moscada, a canela, a essência de baunilha, a farinha de trigo e o fermento e volte a misturar. Por último, junte as passas e as nozes picadas. Despeje na forma para pão e asse em forno médio (180 °C) previamente aquecido por cerca de 1 hora ou até que, ao colocar um palito no centro da massa, ele saia seco. Prepare a decoração: Faça a massa de decoração com o Raspar e Cobrir. Abra entre dois sacos plásticos, com um rolo, e corte-a em formatos natalinos – aqui usamos um cortador no formato de pinheirinho. Derreta a cobertura branca Confeiteiro e despeje-a aos poucos sobre o pão. Arrume as decorações feitas com a massinha de Raspar e Cobrir e leve à geladeira por alguns minutos, para secar. No momento em que for servir, polvilhe canela em pó.
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 12 porções
Dica: experimente derreter um pouquinho de Raspar e Cobrir, tingir com corante vermelho e colocar em um cone de papel-manteiga para fazer as bolinhas ou o contorno da árvore.
GUIRLANDA DE NATAL
Ingredientes:
Para a esponja:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (20 g)
1 ½ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (300 ml)
Para a massa:
250 g de Cobertura Fracionada Branca Confeiteiro picada
3 ovos
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)
1 ½ colher (chá) de sal
1 gema batida com 2 colheres (sopa) de água
Para o recheio:
1 xícara (chá) de uvas-passas brancas (100 g)
1 embalagem de Recheio de Avelã Melken (320 g)
1 xícara (chá) de Gotas Chipshow sabor Chocolate ao Leite Top (150 g)
Para a decoração:
50 g de Cobertura Fracionada Meio Amarga Top
50 g de Cobertura Fracionada Branca Top
Cerejas e raminhos de hortelã
Material:
Cones de papel manteiga
Forma redonda (20 cm de diâmetro)
Técnicas da Receita:
Derretimento de chocolates e coberturas: https://harald.com.br/
Massas com Confeiteiro – https://www.harald.com.br/
Preparo:
Comece fazendo a esponja: misture a farinha com o fermento. Adicione o leite e misture até homogeneizar. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora ou até que dobre de volume, em local aquecido. Prepare a massa: derreta a cobertura branca (potência média). Coloque-a em uma tigela grande e acrescente os ovos e a esponja já crescida, misturando bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e o sal, misturando bem após cada adição, para formar uma massa homogênea. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove-a bem até ficar brilhante e elástica. Devolva-a para uma vasilha limpa e seca e deixe-a coberta até que triplique de volume, em local protegido do vento. Prepare o recheio: misture as passas com o recheio de avelãs e as gotinhas de chocolate e comece a montar a guirlanda. Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em 32 partes. Abra cada uma ao meio e coloque 1 colher (chá) de recheio de avelã. Feche bem, formando uma bola, para que o recheio não vaze. Acomode 8 bolas da massa recheada na forma redonda, untada com manteiga, para dar o formato de uma guirlanda. Cubra com um pano e deixe crescer mais uma vez até dobrar de tamanho. Pincele com a mistura de gemas e água e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos ou até dourar. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar. Decoração: derreta a cobertura meio amarga Top, coloque-a em um cone de papel-manteiga e faça riscos sobre a guirlanda. Faça o mesmo processo com a cobertura branca Top. Disponha as cerejas e as folhas de hortelã e sirva.
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 4 guirlandas
Dica: Para presentear ou vender essa especialidade, passe uma fita de cetim larga em volta da guirlanda, dê um laço e embrulhe em papel-celofane.
TÂMARAS RECHEADAS
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)
2 colheres (sopa) de água (30 ml)
50 g de castanha de baru sem casca
½ colher (chá) de manteiga (3 g)
15 tâmaras graúdas (270 g)
200 g de Unique Amazônia 70%
1 pitada de pimenta-da-jamaica em pó
Material:
Papel-manteiga
Técnicas da Receita:
Derretimento de chocolates e coberturas – https://www.harald.com.br/
Têmpera do chocolate – https://www.harald.com.br/
Preparo:
Faça o crocante de baru: misture o açúcar com a água e ferva por 1 minuto em fogo alto. Acrescente o baru e mexa constantemente até cristalizar e ficar esbranquiçado. Diminua o fogo e continue mexendo até começar a caramelizar. Acrescente a manteiga, misture bem e despeje as castanhas em uma pedra de mármore. Deixe esfriar e pique-as grosseiramente com uma faca. Retire o caroço das tâmaras e recheie-as com o crocante de baru. Reserve um pouco do crocante para a decoração. Derreta e tempere o chocolate. Com o auxílio de um garfo, banhe as tâmaras no chocolate. Dê leves batidinhas para retirar o excesso e deslize as tâmaras sobre uma placa coberta com papel-manteiga. Decore com o crocante de baru reservado e leve para a geladeira por cerca de 10 minutos para o chocolate cristalizar. Coloque as tâmaras em forminhas e arrume-as em uma caixinha de bombons.
Tempo de Preparo: 60 minutos
Rendimento: 15 tâmaras recheadas
TORTA DA SORTE
Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas (200 g)
½ xícara (chá) de fécula de batata (75 g)
3 ½ colheres (sopa) de açúcar (60 g)
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (60 g)
1 clara (30 g)
Geleia:
250 g de morango picado
50 g de mirtilo (fresco ou congelado)
½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
3 colheres (sopa) de vinho do Porto (45 ml)
Recheio:
4 gemas
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
350 ml de leite
400 g de Chocolate Unique Bahia 63%
Finalização:
¼ de xícara (chá) de sementes de romã (35 g)
Material:
forma retangular de torta (38 x 14 x 3,5 cm)
Técnicas da Receita:
Derretimento de chocolates e coberturas – https://www.harald.com.br/
Fazendo Ganaches – https://www.harald.com.br/
Preparo:
Massa: misture a farinha de amêndoas com a fécula, o açúcar e o sal em uma vasilha grande. Acrescente a clara e a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e úmida. Se necessário, acrescente um pouco mais de fécula de batata para facilitar o manuseio. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos para adquirir consistência. Geleia: enquanto a massa resfria, cozinhe o morango e o mirtilo com o açúcar em fogo médio/baixo por cerca de 20 minutos ou até obter uma geleia brilhante. Desligue o fogo e misture o vinho do Porto. Despeje a geleia em uma travessa e leve à geladeira para resfriar. Após resfriar a massa, abra-a entre dois sacos plásticos utilizando um rolo até obter a espessura de 2 mm. Retire o plástico superior e vire a massa sobre uma forma retangular de torta (38 x 14 x 3,5 cm). Com as pontas dos dedos, acerte a massa nas bordas e no fundo. Retire o plástico inferior e corte o excesso de massa das bordas. Faça pequenos furos com um garfo na base e volte à geladeira por mais 30 minutos. Então, asse a massa por cerca de 15 minutos em forno preaquecido (180 °C). Abaixe a temperatura para 150 °C e asse por mais 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente. Recheio: bata as gemas em uma vasilha, acrescentando o açúcar aos poucos até ficar esbranquiçado. Enquanto isso, ferva o leite. Despeje aos poucos o leite fervido sobre a mistura de gema e açúcar, mexendo vigorosamente a cada adição. Leve a mistura ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos sem deixar ferver. Para saber se está no ponto, mergulhe uma colher no creme e faça uma linha sobre as costas da colher com o dedo. Se a linha permanecer, o creme está no ponto correto (nappé). Coloque o Unique 63% dentro de uma tigela e despeje sobre ele o creme quente. Espere cerca de 3 minutos e, então, mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até obter um creme brilhante. Se necessário, leve ao micro-ondas por mais 30 segundos para terminar de derreter o chocolate. Montagem: despeje metade do recheio sobre a massa previamente assada e leve ao freezer por 15 minutos para firmar. Então, espalhe delicadamente a geleia. Cubra com o restante do recheio e arrume-o sobre a torta com as costas de uma colher. Salpique as sementes de romã e leve à geladeira por 4 horas para adquirir consistência. Corte em fatias e sirva.
Tempo de Preparo: 90 minutos
Rendimento: 12 fatias
Dica: Se armazenada em geladeira, a receita tem validade de até 3 dias!
CASSATA DE ANO NOVO
Ingredientes:
Para a cassata:
8 unidades de polpa de cajá (800 g)
1 embalagem de Creme Ganache Chocolate Branco Melken (1 kg)
½ xícara (chá) de leite (100 ml)
1 colher (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de coco queimado ralado
8 unidades de biscoito tipo champanhe
Para a finalização:
Folhas frescas de hortelã
Material:
Forma para bolo inglês (27 x 10 x 7)
Preparo:
Aqueça as polpas de cajá no microondas até que derretam. Adicione o Creme Ganache Branco e misture bem. Se necessário, aqueça mais um pouco, para obter uma textura lisa e uniforme. Despeje metade do creme em na forma, forrada com filme plástico. Misture o leite com o açúcar e o coco e envolva os biscoitos, acomodando-os em seguida sobre o creme. Cubra com a metade restante do creme e leve ao freezer por cerca de 2 horas ou até que esteja firme. Desenforme, coloque sobre o prato em que for servir e retire o plástico. Faça a finalização: espalhe o gel de maracujá na superfície da cassata, intercalando com raminhos de hortelã fresca. Você também pode montar essa sobremesa em copinhos ou taças individuais. Nesse caso, quebre os biscoitos em pedaços menores para simplificar a montagem.
Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 10 porções
Dica: Além do Gel de Frutas sabor Maracujá, você também pode utilizar as versões do produto nos sabores morango, limão e maçã com canela – excelentes opções para finalizar sobremesas geladas como sorvetes, tarteletes e mousses.
RENAS DE NOEL
Ingredientes:
300 g de Chocolate Branco Melken
2 xícaras (chá) de Flocos de Arroz Top (120 g)
Decoração:
1 colher (sopa) de Cereal Ball Top sabor Chocolate Branco (10 g)
30 g de Cobertura Fracionada Meio Amarga Top derretida
30 g de Cobertura Fracionada Branca Top derretida
½ colher (café) de pó para decoração vermelho (2 g)
Recheio:
½ xícara (chá) de Recheio e Cobertura sabor Chocolate ao Leite Melken (100 g)
1 colher (café) de raspas de laranja
Material:
cortador quadrado de 4 cm
cones de papel-manteiga
folha de papel-manteiga
gabarito com os desenhos das decorações
Técnicas da Receita:
Derretimento de chocolates e coberturas – https://www.harald.com.br/
Têmpera do chocolate – https://www.harald.com.br/
Preparo:
Derreta e tempere o chocolate branco. Misture os flocos de arroz até ficarem bem envolvidos no chocolate. Com a ajuda de um cortador quadrado de 4 cm, sobre uma folha de papel-manteiga, coloque 1 colher de sobremesa da mistura e a espalhe de maneira uniforme com as costas da colher. Retire o aro e repita o processo até o chocolate acabar. Leve para a geladeira por 5 minutos ou até secar completamente. Descole os quadrados do papel. Misture as raspas de laranja ao Recheio e Cobertura Melken. Passe um pouco do recheio em um dos quadrados de chocolate e cole o outro quadrado sobre ele. Decoração: Coloque o Cereal Ball Branco e o pó para decoração dentro de um saquinho plástico. Esfregue delicadamente até as bolinhas sejam totalmente envolvidas. Retire o excesso com uma peneira e reserve. Derreta separadamente as Coberturas Top meio amarga e branca e coloque cada uma dentro de um cone de papel-manteiga. Coloque o gabarito por baixo de uma folha de papel-manteiga e faça os desenhos dos chifres e olhos sobre a folha. Leve para a geladeira por 3 minutos. Com o Top Branco que sobrou no cone, cole o nariz (Cereal Ball colorido), os chifres e os olhos das renas. Embale-as individualmente ou disponha-as em uma caixinha. Variação: você pode substituir o Chocolate Branco Melken por Cobertura Fracionada Branca Top.
Tempo de Preparo: 1h30
Rendimento: Rendimento: 21 biscoitos recheados de 25 g cada
Dica: quer o desenho dos chifres das renas para usar como gabarito? Entre em contato pelo Whatsapp (11-99425-1237) ou pelo 0800-177101 que a Harald envia os moldes para você!
SOBRE A HARALD
Com 35 anos de atuação no mercado, a Harald cresceu e se tornou forte pela preferência dos seus clientes. Atualmente é líder no mercado no segmento de coberturas e uma das principais no mercado de chocolate para transformação.
A empresa está presente em todo o país com amplo portfólio de produtos composto por suas marcas consagradas Melken, Unique, Inovare, Top e Confeiteiro e foi pioneira ao lançar a Unique, primeira e mais completa linha de chocolate de origem, a partir de Cacau Fino 100% brasileiro
Referência em todos os canais de distribuição e em indústrias a Harald atua no mercado especializado (lojas de festas, doces e descartáveis); food service (distribuidores de panificação, confeitaria, sorveteria e horeca); e cash & carry (lojas de atacado e autosserviço que atende transformadores, comerciantes e consumidor final).
Com uma estrutura comercial composta pelos times de Vendas, Marketing, Exportação e Administração de Vendas, se destaca pela distribuição nacional, atendendo mais de 8 mil clientes. Além disso, mantém exportação regular para mais de 15 países na América do Sul, América Central, África, Estados Unidos e Oriente Médio.
Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (ABICAB), a Harald é líder em coberturas sabor chocolate com as marcas Raspar e Cobrir, Top, Confeiteiro e Inovare e disputa o mercado de chocolates com as marcas Unique e Melken.
Com quatro unidades: uma fábrica em Santana de Parnaíba e uma em Marília, um CD em Cajamar e um escritório em Santana de Parnaíba a Harald foi adquirida em 2015 pela Fuji Oil, uma empresa japonesa de atuação global fundada em 1950 e ancorada em tecnologia e criatividade. Ao incorporar os alicerces da Fuji Oil, a Harald passou a ter uma gestão de classe global e a construir um futuro de inovação e sustentabilidade, não só nos produtos, mas em todas as áreas.
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