Pão de Mel em cinco versões deliciosas para saborear, presentear ou vender

PÃO DE MEL FOFINHO

Ingredientes:

Recheio:

400 g de Inovare ao Leite picado

1 xícara (chá) de creme de leite

2 colheres (sopa) de glucose

Massa:

1 ovo

250 ml de leite

½ xícara (chá) de açúcar

¾ de xícara (chá) de mel

2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)

½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento químico em pó

½ colher (sopa) de canela em pó

½ colher (café) de sal

½ colher (café) de noz-moscada

3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 50% Melken

Cobertura e decoração:

800 g de Cobertura Fracionada ao Leite Top picada

1 xícara (chá) de damascos secos cortados em tiras

1 xícara (chá) de nozes em pedaços

Material:

45 forminhas para pão de mel de 5 cm diâmetro

Preparo:

Recheio: derreta o Inovare junto com o creme de leite e a glucose em banho-maria, mexendo até obter um creme homogêneo. Leve para a geladeira por 2 horas para adquirir consistência. Depois, passe-o para uma manga de confeitar. Massa: misture o ovo com o leite, o açúcar, o mel e a manteiga em uma tigela grande. Em outra tigela, misture os demais ingredientes secos e peneire-os aos poucos sobre a mistura de ovos, mexendo bem após cada adição, até obter uma massa líquida e homogênea. Leve-a para a geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, ligue o forno na temperatura média (180 °C). Unte e enfarinhe as forminhas de pão de mel e pingue a massa dentro das forminhas, preenchendo cerca de metade da sua capacidade (18 g de massa por forminha). Coloque-as dentro de uma assadeira grande e asse por 15 a 20 minutos. Desenforme os pãezinhos ainda mornos e deixe-os esfriar sobre uma grade. Corte-os pela metade e recheie cada um com a ganache feita com o Inovare. Finalização: derreta e banhe os pães de mel na cobertura Top ao Leite. Passe-os para uma placa coberta com papel-manteiga e coloque sobre cada pão de mel um pedaço de damasco ou noz. Leve a placa para a geladeira por 10 minutos para que a cobertura seque. Descole-os do papel-manteiga e guarde-os em ambiente seco e fresco.

Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos

Rendimento: 45 unidades

Dica: Substitua as nozes por outras oleaginosas de sua preferência, como avelã ou castanha-do-pará.

PÃO DE MEL LICOROSO

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)

½ xícara (chá) de Chocolate em Pó 50% Melken (50 g)

1 xícara (chá) de açúcar mascavo (130 g)

2 colheres (chá) de fermento químico em pó (5 g)

1 colher (chá) de cada uma dessas especiarias: canela em pó, cravo em pó, gengibre em pó e noz-moscada

1 xícara (chá) de leite (200 ml)

½ xícara (chá) de mel (145 g)

Calda:

½ xícara (chá) de açúcar (80 g)

½ xícara (chá) de licor de cereja (100 ml)

Banho:

500 g de Cobertura Fracionada Blend Top

Finalização:

100 g de Cobertura Fracionada Branca Top

Material:

Forma retangular de 20 cm x 30 cm

Cone de papel-manteiga

Preparo:

Massa: em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó. Acrescente o açúcar mascavo, o fermento, as especiarias, e o leite e o mel alternados. Misture bem até obter uma massa homogênea. Passe-a para a forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180 °C) por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo e seco. Espere esfriar e corte a massa em quadradinhos de 5 x 5 cm. Calda: em uma panela, ferva ¼ de xícara (chá) de água (50 ml) com o açúcar até obter uma calda. Desligue o fogo e acrescente o licor. Banho: pique e derreta o Top Blend. Com a ajuda de um garfo, mergulhe os pães de mel na cobertura e dê leves batidas para retirar o excesso. Coloque sobre papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou até que a cobertura esteja seca. Faça 4 furos na parte inferior do pão de mel e, com uma seringa, injete cerca de 4 ml de calda. Feche os furos com um pouco de cobertura derretida. Finalização: pique e derreta o Top Branco. Coloque-o em um cone de papel-manteiga e faça riscos sobre os pães de mel. Leve-os à geladeira para secar.

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 24 unidades

Dica: Para vender os pães de mel, embrulhe em saquinhos de celofane e amarre com uma fita.

PÃO DE MEL RECHEADO

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)

½ xícara (chá) de Chocolate em Pó 50% Melken (50 g)

1 xícara (chá) de açúcar mascavo (130 g)

2 colheres (chá) de fermento químico em pó (5 g)

1 colher (chá) de cada uma dessas especiarias: canela em pó, cravo em pó, gengibre em pó e noz-moscada

1 xícara (chá) de leite (200 ml)

½ xícara (chá) de mel (145 g)

Recheio:

1 kg de Brigadeiro sabor Chocolate Melken

½ xícara (chá) de suco de laranja (100 ml)

1 colher (sopa) de canela em pó (10 g)

Banho:

500 g de Cobertura Fracionada Blend Top

Finalização:

100 g de Cobertura Fracionada Branca Top

Material:

Forma retangular de 20 cm x 30 cm

Cortadores redondos de 7 cm de diâmetro

Cone de papel-manteiga

Preparo:

Massa: em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó. Acrescente o açúcar mascavo, o fermento, as especiarias, e o leite e o mel alternados. Misture bem até obter uma massa homogênea. Passe-a para a forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180 °C) por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo e seco. Espere esfriar e corte a massa em quadradinhos de 5 x 5 cm. Recheio: corte cada unidade ao meio no sentido longitudinal. Misture o Brigadeiro Melken, o suco de laranja e a canela, mexendo para formar um creme espesso. Coloque-o em um saco de confeitar e recheie os pães de mel, um a um, espalhando uma camada de cerca de 1 centímetro por toda a superfície de um dos lados. Feche o doce, firmando bem as partes. Banho: pique e derreta o Top Blend. Com a ajuda de um garfo, mergulhe os pães de mel na cobertura e dê leves batidas para retirar o excesso. Coloque sobre papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou até que a cobertura esteja seca. Finalização: pique e derreta o Top Branco no micro-ondas. Coloque em um cone de papel-manteiga e faça riscos sobre o pão de mel com a cobertura ainda molhada. Com a ajuda de um palito de dentes, “puxe” o fio da cobertura branca, formando desenhos sobre a superfície do pão de mel. Leve os pães de mel à geladeira por cerca de 10 minutos.

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 24 unidades

Dica: Você também pode utilizar 1 folha de transfer para decorar a superfície do pão de mel.

PÃO DE MEL BRASILEIRO

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)

3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 50% de Cacau Melken (20 g)

1 xícara (chá) de açúcar mascavo (130 g)

1 xícara (chá) de leite (200 ml)

½ xícara (chá) de mel (140 g)

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio (15 g)

1 colher (chá) de cada uma dessas especiarias: canela, cravo, gengibre e noz-moscada. Raspas de ½ laranja pequena

Banho:

500 g de Cobertura Fracionada Meio Amarga Top

100 g de Cobertura Fracionada Branca Top

Material:

Forma retangular pequena (20 cm x30 cm)

Cone de papel manteiga

Preparo:

Massa: misture todos os ingredientes com uma espátula até obter uma massa bem homogênea. Passe para a forma retangular, untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180 °C) por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo e seco. Deixe esfriar, desenforme e corte em quadradinhos de 5 x 5 cm. Banho: Com a ajuda de um garfo para banhar, mergulhe os pães de mel na cobertura derretida, dê leves batidas para retirar o excesso e coloque sobre papel-manteiga. Finalização: Coloque em um cone de papel-manteiga e faça riscos sobre o pão de mel com a cobertura ainda molhada. Com a ajuda de um palito de dentes, “puxe” o fio da cobertura branca, formando desenhos sobre a superfície do pão de mel. Leve os pães de mel à geladeira por cerca de 10 minutos.

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 24 unidades

Dica: você pode substituir o gengibre em pó por ½ colher (chá) de gengibre fresco.

PÃO DE MEL DIET

Ingredientes:

Recheio:

100 g Chocolate ao Leite Diet Melken picado

3 colheres (sopa) de creme de leite light (45 ml)

Massa:

1 ovo

4 colheres (sopa) de adoçante culinário (8 g)

4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado (24 g)

6 colheres (sopa) de farinha de trigo (60 g)

3 colheres (sopa) de amido de milho (30 g)

½ colher (sopa) de fermento químico em pó (8 g)

1 colher (café) de Cacau Alcalino em Pó 100% Melken (2 g)

½ colher (chá) de gengibre ralado (opcional)

½ colher (chá) de canela em pó (3 g)

2 colheres (sopa) de café coado (30 ml)

3 colheres (sopa) de margarina light derretida (45 g)

Cobertura:

100 g de Chocolate ao Leite Diet Melken picado

Material:

Forminhas para empada

Forminhas para cupcake

Manga para confeitar

Cones de papel manteiga

Preparo:

Faça a ganache com o Chocolate Diet Melken e o creme de leite. Leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar. Bata o ovo com o adoçante na velocidade alta da batedeira por 5 minutos até obter um creme esbranquiçado. À parte, misture o leite em pó, a farinha, o amido, o fermento, o cacau e as especiarias. Diminua a velocidade da batedeira e adicione 2 colheres (sopa) água e o café coado. Por fim, acrescente a margarina light, misturando até ficar homogêneo. Coloque as forminhas para cupcake dentro das forminhas de empada em uma assadeira. Preencha metade da capacidade das forminhas com a massa de pão de mel e asse em forno médio, pré-aquecido (180°C), por cerca de 10 minutos, ou até a massa crescer e começar a dourar nas bordas. Deixe esfriar. Coloque o recheio dentro de uma manga de confeitar. Fure o topo dos bolinhos com o bico do saco e pressione a manga, recheando a cavidade. Derreta e tempere o chocolate diet. Com o auxílio de uma colher, derrame um pouco do chocolate sobre os bolinhos e dê leves batidas, para que ele se espalhe por igual em toda a superfície. Leve o pão de mel à geladeira para secar, por cerca de 10 minutos. Coloque o restante do chocolate diet temperado dentro de um cone de papel-manteiga e faça arabescos em zigue-zague por cima de cada um. Leve-os novamente à geladeira por poucos minutos. Guarde-os em local fresco, seco e com temperatura amena, dentro de um recipiente com tampa, por até 3 dias.

Variação: para uma versão mais tradicional, você pode assar os pães de mel em forminhas de alumínio untadas e enfarinhadas, desenformá-los e banhá-los com um pouco mais de chocolate diet temperado.

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 16 unidades

Dica: o pão de mel já assado pode ser congelado por até 3 meses. Depois de descongelar, finalize com o Chocolate ao Leite Diet Melken temperado.

SOBRE A HARALD

Com 35 anos de atuação no mercado, a Harald cresceu e se tornou forte pela preferência dos seus clientes. Atualmente é líder no mercado no segmento de coberturas e uma das principais no mercado de chocolate para transformação.

A empresa está presente em todo o país com amplo portfólio de produtos composto por suas marcas consagradas Melken, Unique, Inovare, Top e Confeiteiro e foi pioneira ao lançar a primeira e mais completa linha de chocolate de origem, a partir de Cacau Fino 100% brasileiro

Referência em todos os canais de distribuição e em indústrias, a Harald atua no mercado especializado (lojas de festas, doces e descartáveis); food service (distribuidores de panificação, confeitaria, sorveteria e horeca); e cash & carry (lojas de atacado e autosserviço que atende transformadores, comerciantes e consumidor final).

Com uma estrutura comercial composta pelos times de Vendas, Marketing, Exportação e Administração de Vendas, a Harald se destaca pela distribuição nacional, atendendo mais de 8 mil clientes. Além disso, mantém exportação regular para mais de 15 países na América do Sul, América Central, África, Estados Unidos e Oriente Médio.

Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (ABICAB), a Harald é líder em coberturas sabor chocolate com as marcas Raspar & Cobrir, Top, Confeiteiro e Inovare e disputa o mercado de chocolates com as marcas Unique e Melken.

Com quatro unidades: uma fábrica em Santana de Parnaíba e uma em Marília, um CD em Cajamar e um escritório em Santana de Parnaíba, a Harald foi adquirida em 2015 pela Fuji Oil, uma empresa japonesa de atuação global fundada em 1950 e ancorada em tecnologia e criatividade. Ao incorporar os alicerces da Fuji Oil, a Harald passou a ter uma gestão de classe global e a construir um futuro de inovação e sustentabilidade, não só nos produtos, mas em todas as áreas.

www.harald.com.br

www.facebook.com/HaraldChocolates

www.instagram.com/haraldchocolates/

www.youtube.com/user/HaraldChocolates/videos