Chef Olivardo Saqui ensina o preparo do prato com lentilha, ingrediente indispensável para a ceia de Ano Novo
Com a chegada do novo ano e para quem acredita que a sorte pode chegar pela boca, o chef Olivardo Saqui, proprietário da Quinta do Olivardo, tradicional restaurante de gastronomia portuguesa, com casas no interior de São Paulo, em São Roque, e na capital paulista, no bairro do Brooklin, ensina receita de prato com bacalhau, que une a sua famosa experiência com a culinária lusitana, e a lentilha, ingrediente que segundo a tradição, atrai fartura.
O Bacalhau da Sorte promete surpreender seus convidados nesta data especial. Confira a receita:
Ingredientes:
4 postas de bacalhau individual
Azeite à gosto
Folhas de louro à gosto
Ramos de tomilho à gosto
150g de bacon cortado em cubinhos
150g cebola picada em cubinhos
100g cenoura em cubinhos
100g de Aipo ou salsão picado
4 dentes de alho picados
1 Pimenta dedo de moça picada
200g de lentilha
200g molho de tomate
150ml vinho branco seco
1L caldo de galinha
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
2 colheres de sopa de manteiga
4 dentes de alho fatiado
1 cebola picada
100g castanhas portuguesas
100g figos secos fatiados
100g damasco fatiado
100g uvas passas
150g farinha panko
Salsinha picada à gosto
Modo de preparo:
Em uma assadeira acomode as postas de bacalhau, regue com azeite, coloque alho, folhas de louro e ramos de tomilho. Leve ao forno à 160°C por 20min.
Em uma panela regue um fio de azeite e doure o bacon, em seguida acrescente alho, cebola, cenoura, aipo, lentilha, pimenta e as folhas de louro, refogue mais um pouco. Adicione o vinho, molho de tomate, sal e o caldo de galinha aos poucos até cozinhar bem a lentilha, cerca de 20min.
Em uma frigideira doure a manteiga, adicione o alho e a cebola, em seguida a castanha portuguesa, o figo, damasco, uvas passas e refogue mais um pouco. Acrescente a farinha, tempere com sal e pimenta do reino, finalize com salsinha picada.
Sirva o bacalhau na cama de lentilha coberto com a farofa.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
| Serviço
Quinta do Olivardo – São Roque Tasca do Brooklin – São Paulo |
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