O Dia dos Pais já é nesse domingo e se você ainda não fez a reserva em um restaurante ou não pensou em nada, enfrentar longas filas para almoçar ou jantar fora, não é nem uma opção. Certo?
Pensando nisso, o chef de cozinha Lucas Madris, resolveu ensinar um Risoto Caprese, simples e fácil para surpreender a figura paterna que você tanto ama.
Ingredientes:
- 500g de arroz arbóreo
- 2l caldo de legumes
- ½ cebola em cubos
- -40gr de azeite
- 150g de manteiga
- 150ml vinho branco seco
- 150g tomate cereja
- 200g de mozzarella de búfala
- 100g queijo parmesão ralado
- Manjericão a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Flor de sal para finalizar
Modo de preparo
Em uma panela, entre com o azeite, refogue a cebola em cubos pequenos, e logo em seguida, entre com o arroz arbóreo.
Deixe uns minutos nessa cocção, para que o grão, sele. Pouco a pouco, vai entrando com o caldo de legumes, sempre mexendo para que o arroz solte o amido, e seu risoto fique cremoso.
Quando o grão estiver no ponto (o ponto varia de pessoa para pessoa, para mim eu prefiro Al dente), podemos entrar com o tomate cereja, o queijo parmesão, a mussarela de búfala e o manjericão, mexer bem.
Após bem mexido, entrar com a manteiga gelada, para fazermos a mantecatura, que significa em italiano “dar forma a uma mistura homogênea, cremosa e uniforme”.
Servir em seguida.
Sobre Lucas Madris
Formado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, Lucas Madris deu início à sua carreira na cozinha quando trabalhou com a food designer Simone Mattar, em um projeto de gastroperformance que propõe uma experiência multissensorial envolvendo o ser humano e o ato de comer. Teve passagens por restaurantes mundialmente premiados como D.O.M., Mocotó e El Baqueano. Após uma temporada na Europa, voltou ao Brasil para se dedicar à gastronomia em eventos corporativos, desenvolvendo formatos personalizados para cada tipo de cliente.
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