{"id":946,"date":"2021-10-07T18:58:14","date_gmt":"2021-10-07T18:58:14","guid":{"rendered":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/?p=946"},"modified":"2021-10-07T18:58:14","modified_gmt":"2021-10-07T18:58:14","slug":"soba-em-sao-paulo-como-e-preparado-este-prato-tradicional-de-campo-grande-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/soba-em-sao-paulo-como-e-preparado-este-prato-tradicional-de-campo-grande-2\/","title":{"rendered":"Sob\u00e1 em S\u00e3o Paulo: como \u00e9 preparado este prato tradicional de Campo Grande?"},"content":{"rendered":"

Prato tradicional de Campo Grande (MS), o Sob\u00e1 n\u00e3o \u00e9 r\u00e1pido e nem f\u00e1cil de fazer. “Pelo contr\u00e1rio, \u00e9 uma iguaria que exige experi\u00eancia, tempo e habilidade no seu preparo”, explica a chef Vanessa Carvalho, que comanda o restaurante Sim Sob\u00e1, que oferece o Sob\u00e1 em S\u00e3o Paulo.<\/b><\/i><\/p>\n

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Prato tradicional de Campo Grande (MS), o Sob\u00e1 n\u00e3o \u00e9 r\u00e1pido e nem f\u00e1cil de fazer. \u201cPelo contr\u00e1rio, \u00e9 uma iguaria que exige experi\u00eancia, tempo e habilidade no seu preparo\u201d, explica a chef Vanessa Carvalho, que comanda o restaurante Sim Sob\u00e1, que oferece o Sob\u00e1 em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

O Sob\u00e1 \u00e9 composto por cinco componentes b\u00e1sicos: uma prote\u00edna (carne bovina, carne su\u00edna, frango ou shimeji), omelete, macarr\u00e3o, cebolinha e um caldo com temperos. Para os consumidores que desejam provar Sob\u00e1 em S\u00e3o Paulo, a chef Vanessa conta como cada etapa do prato \u00e9 preparada.<\/p>\n

QUATRO PROTE\u00cdNAS NO SOB\u00c1 EM S\u00c3O PAULO<\/strong><\/p>\n

Entre as carnes, s\u00e3o utilizadas alcatra (carne bovina), fil\u00e9 mignon su\u00edno e peito de frango. A quarta op\u00e7\u00e3o \u00e9 o shimeji, uma cria\u00e7\u00e3o da chef Vanessa no seu Sob\u00e1 em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

As carnes s\u00e3o compradas em pe\u00e7as, filetadas pela chef, separadas e porcionadas em 120 gramas (inclusive o shimeji). Tudo \u00e9 colocado em saquinhos pl\u00e1sticos selados.<\/p>\n

Esse trabalho leva pelo menos duas horas para atender em torno de 50 Sob\u00e1s. As carnes s\u00e3o cozidas na hora, com diversos temperos (secretos!), como o shoyo, levando entre dois e tr\u00eas minutos para ficarem no ponto. Nos sabores de frango ou su\u00edno, a prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 finalizada com \u00f3leo de gergelim.<\/p>\n

Enquanto isso, outro funcion\u00e1rio vai montando o prato com os demais ingredientes. A prote\u00edna chega por \u00faltimo.<\/p>\n

OMELETE FATIADA FININHA<\/strong><\/p>\n

Cada prato de Sob\u00e1 vem com 40 gramas de omelete, elaborada com cerca de 1,5 ovo, sal e maisena. Aqui, o maior desafio \u00e9 preparar a omelete no ponto exato: bem fininha e naquele tom amarelo claro tentador. \u00c9 assim que ela vem no Sob\u00e1 em S\u00e3o Paulo, como tamb\u00e9m em Campo Grande.<\/p>\n

A omelete sai pronta da frigideira em pe\u00e7as \u00fanicas, que s\u00e3o enroladas com cuidado e, a seguir, fatiadas. Esse trabalho leva em torno de uma hora, para 50 pratos, e \u00e9 realizado na pr\u00f3pria sexta-feira, durante o dia, para atender os clientes durante todo o final de semana.<\/p>\n

A omelete n\u00e3o pode ser congelada, nem dura at\u00e9 a outra semana em caso de sobras.<\/p>\n

CEBOLINHA PICADA<\/strong><\/p>\n

A cebolinha \u00e9 lavada, cortada nas extremidades e colocada em p\u00e9 para secar e, tamb\u00e9m, para escorrer o caule interno. No final, ela fica bem seca, o que garante um sabor mais agrad\u00e1vel, mais frescor e durabilidade superior.<\/p>\n

Depois de secas, s\u00e3o fatiadas finamente. Esse trabalho leva cerca de uma hora e acontece tamb\u00e9m na sexta-feira, para atender a demanda de todo o final de semana. Cada prato tem 15 gramas de cebolinha.<\/p>\n

MACARR\u00c3O ARTESANAL<\/strong><\/p>\n

\u00c9 a parte mais complicada, pois o aut\u00eantico Sob\u00e1 \u00e0 Moda de Campo Grande \u00e9 feito com uma massa especial, caseira, diferente da que conhecemos na culin\u00e1ria italiana. Normalmente a massa \u00e9 elaborada entre quarta-feira \u00e0 noite e quinta-feira de manh\u00e3.<\/p>\n

A massa feita numa semana n\u00e3o serve para a pr\u00f3xima semana e n\u00e3o pode ser congelada. Para preparar sua massa, a chef Vanessa utiliza farinha, ovo, sal, \u00e1gua e dois segredinhos especiais que ela prefere n\u00e3o revelar.<\/p>\n

Quando isso vira uma massa compacta, ela \u00e9 cortada em fatias grossas que, ent\u00e3o, s\u00e3o passadas no cilindro e depois por um cortador manual (que s\u00f3 \u00e9 vendido em Campo Grande) de onde saem j\u00e1 no formato final, em tirar finas e achatadas.<\/p>\n

Esse produto \u00e9 colocado ent\u00e3o em um \u201cvaral\u201d culin\u00e1rio, para n\u00e3o estragar o formato grudando uma na outra, e logo \u00e9 cozido numa panela com \u00e1gua e sal durante 5 a 7 minutos. Depois de escorrido, vai para o resfriamento imediatamente para que a massa n\u00e3o continue cozinhando com seu pr\u00f3prio calor e, em seguida, como as prote\u00ednas, \u00e9 porcionada e embalada.<\/p>\n

Cada Sob\u00e1 vem com 200 gramas de massa. Para se planejar para servir 50 Sob\u00e1s, Vanessa precisa produzir 10 kg de macarr\u00e3o, portanto – o que significa cerca de 5 horas de trabalho, no m\u00ednimo.<\/p>\n

CALDO DE OSSOBUCO TEM TEMPEROS SECRETOS<\/strong><\/p>\n

Boa parte do sabor maravilhoso do Sob\u00e1 vem do caldo de ossobuco preparado pela chef. Cada Sob\u00e1 leva 350 ml deste caldo, que \u00e9 entregue separado para o cliente colocar dentro do prato somente na hora de consumir.<\/p>\n

O caldo d\u00e1 sabor e tamb\u00e9m aquece o prato (se o caldo estiver frio, pode ser aquecido no forno de microondas antes). O caldo \u00e9 preparado com ossobuco e aparas das carnes bovinas e su\u00ednas e do frango.<\/p>\n

Essas carnes s\u00e3o cozidas por horas, para perderem toda a sua gordura, depois s\u00e3o acrescidos itens como caldo de Mocot\u00f3, temperos especiais de Mato Grosso do Sul (secretos), shoyu e hondashi (tempero japon\u00eas tradicional).<\/p>\n

A carne derrete e vira um caldo maravilhoso, mas leva tempo. S\u00e3o dois dias, ou cerca e 16 horas no total, para preparar o caldo de ossobuco.<\/p>\n

FUNCIONAMENTO DO RESTAURANTE<\/strong><\/p>\n

O restaurante funciona de sexta-feira a domingo, todas as semanas, das 18h \u00e0s 22h, pelos servi\u00e7os Delivery e Take Away. A casa conta com servi\u00e7o pr\u00f3prio de entregas. Os pedidos podem ser feitos nos telefones abaixo.<\/p>\n

CARD\u00c1PIO<\/strong><\/p>\n

Sob\u00e1 Bovino \u2013 R$ 40,00
\nSob\u00e1 Su\u00edno \u2013 R$ 36,00
\nSob\u00e1 de Frango \u2013 R$ 34,00
\nSob\u00e1 de Shimeji \u2013 R$ 44,00
\nSob\u00e1 Vegetariano (Shimeji) \u2013 R$ 44,00 (caldo de legumes)
\nSob\u00e1 Vegano (Shimeji) \u2013 R$ 46,00 (caldo de legumes, massa sem ovos e sem omelete)<\/p>\n

SERVI\u00c7O<\/strong><\/p>\n

Restaurante Sim Sob\u00e1
\nRua Zacarias de G\u00f3es, 1770
\nFone: 2892-0527
\nFone\/whatsapp: 98696-5212
\nFuncionamento: todas as sextas, s\u00e1bados e domingos
\nHor\u00e1rio: das 18h \u00e0s 22h
\nDelivery e Take Away<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\nPrato tradicional de Campo Grande (MS), o Sob\u00e1 n\u00e3o \u00e9 r\u00e1pido e…\n<\/div>\n
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