{"id":781,"date":"2021-05-13T19:06:14","date_gmt":"2021-05-13T19:06:14","guid":{"rendered":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/?p=781"},"modified":"2021-05-13T19:06:14","modified_gmt":"2021-05-13T19:06:14","slug":"dia-nacional-do-chef-de-cozinha-a-importancia-desse-profissional-para-o-dia-a-dia-das-pessoas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/dia-nacional-do-chef-de-cozinha-a-importancia-desse-profissional-para-o-dia-a-dia-das-pessoas\/","title":{"rendered":"Dia Nacional do Chef de Cozinha: a import\u00e2ncia desse profissional para o dia a dia das pessoas"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-weight: 400;\"><em>Para comemorar a data, al\u00e9m de mostrar a relev\u00e2ncia desse profissional, a Sodexo On-site traz pratos assinados pelo Chef Pl\u00ednio Viana que podem ser feitos em casa<\/em><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong>Dia 13 de maio \u00e9 comemorado o Dia Nacional do Chef de Cozinha. Esses profissionais, que muitas vezes atuam longe dos olhos do consumidor, s\u00e3o extremamente importantes para garantir uma alimenta\u00e7\u00e3o nutritiva e de qualidade para milhares de pessoas todos os dias. Mesmo com os desafios da pandemia, causada pela Covid-19, o setor de refei\u00e7\u00f5es continuou importante para a economia. Segundo a ABIA (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Alimentos), o setor de Food Service faturou R$ 139,9 bilh\u00f5es em 2020, representando 24,4% do mercado interno da ind\u00fastria aliment\u00edcia.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\n<p style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m das cozinhas tradicionais de restaurantes e bares, os Chefs est\u00e3o presentes em empresas, escolas, hospitais entre outros espa\u00e7os, servindo em grande escala, e ao contr\u00e1rio do que muitos acreditam, o trabalho desse profissional vai al\u00e9m de apenas dominar as t\u00e9cnicas culin\u00e1rias e ser criativo na montagem dos pratos e receitas. Eles tamb\u00e9m tem a responsabilidade de gerenciar custos das receitas, precisam ter a vis\u00e3o de todo processo produtivo da cozinha, desde o recebimento da mat\u00e9ria-prima at\u00e9 o controle do desperd\u00edcio, controlar indicadores, verificar as condi\u00e7\u00f5es ambientais de limpeza e manuten\u00e7\u00e3o dos equipamentos, conhecer restri\u00e7\u00f5es alimentares de seus clientes, al\u00e9m da lideran\u00e7a para administrar sua equipe a fim de garantir a entrega.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\n<p style=\"font-weight: 400;\">\u201cO Chef \u00e9 um cozinheiro experiente com alta habilidade na aplica\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas gastron\u00f4micas, mas precisamos ir al\u00e9m do conhecimento t\u00e9cnico para ser um bom profissional e atender em grande escala com excel\u00eancia. \u00c9 necess\u00e1rio dominar outras responsabilidades importantes como organiza\u00e7\u00e3o, coordena\u00e7\u00e3o e supervis\u00e3o de todas as etapas do processo de preparo das refei\u00e7\u00f5es e da equipe tamb\u00e9m. Essas qualidades n\u00e3o s\u00f3 contribuem para qualidade e sabor dos pratos como tamb\u00e9m proporcionam um bom ambiente de trabalho\u201d, afirma o Chef Pl\u00ednio Viana.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Na Sodexo h\u00e1 nove anos, Plinio atua como consultor gastron\u00f4mico da Plataforma Food, \u00e1rea de intelig\u00eancia da Sodexo On-site, que conta com profissionais capacitados para desenvolver novas receitas e card\u00e1pios, aplicando as tend\u00eancias gastron\u00f4micas para levar novos sabores e experi\u00eancias aos consumidores brasileiros. \u201cNosso trabalho \u00e9 identificar a melhor forma de aplicabilidade e usabilidade das tend\u00eancias gastron\u00f4micas, levando em considera\u00e7\u00e3o a regionaliza\u00e7\u00e3o e h\u00e1bitos alimentares de cada parte do Brasil\u201d, conta.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\n<p style=\"font-weight: 400;\">E para comemorar essa data especial, a Sodexo On-site, l\u00edder em servi\u00e7os de qualidade de vida por meio de solu\u00e7\u00f5es em alimenta\u00e7\u00e3o e\u00a0<em>facilities<\/em>, elencou algumas receitas exclusivas assinadas pelo Chef Pl\u00ednio Viana, para diversos momentos do seu dia. \u201cTemos uma op\u00e7\u00e3o de prato mais requintado, perfeito para ocasi\u00f5es especiais, um prato pr\u00e1tico e saud\u00e1vel, que oferece um alto valor nutricional e uma receita tipicamente brasileira\u201d, ressalta o Chef.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Fil\u00e9 de Til\u00e1pia ao lim\u00e3o com batatas bolinhas<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n<ul style=\"font-weight: 400;\">\n<li>800 g de fil\u00e9 de til\u00e1pia<\/li>\n<li>12 batatas bolinhas<\/li>\n<li>2 cenouras cortadas<\/li>\n<li>2 cebolas<\/li>\n<li>1 piment\u00e3o verde<\/li>\n<li>1\/2 piment\u00e3o vermelho<\/li>\n<li>Suco de 2 lim\u00f5es<\/li>\n<li>Pimenta-do-reino<\/li>\n<li>Azeite<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n<ol style=\"font-weight: 400;\">\n<li>Tempere o fil\u00e9 de peixe com lim\u00e3o, sal e pimenta-do-reino;<\/li>\n<li>Corte as batatas ao meio e as cenouras em palitos, todos com casca. D\u00ea uma pr\u00e9-cozida em uma panela com \u00e1gua, escorra e reserve;<\/li>\n<li>Regue o fundo de um refrat\u00e1rio com azeite;<\/li>\n<li>Distribua rodelas de cebola, batata e cenoura, formando uma cama;<\/li>\n<li>Coloque os fil\u00e9s de peixe temperados por cima;<\/li>\n<li>Cubra com piment\u00f5es cortados em rodelas;<\/li>\n<li>Regue com mais 1\/2 x\u00edcara de azeite;<\/li>\n<li>Leve para assar no forno preaquecido por 30 minutos;<\/li>\n<li>Sirva.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Cuscuz Marroquino<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n<ul style=\"font-weight: 400;\">\n<li>500 g de cuscuz marroquino pr\u00e9-cozido<\/li>\n<li>500 g de peito de frango<\/li>\n<li>\u00bd x\u00edcara de ch\u00e1 de azeite de oliva<\/li>\n<li>5 dentes de alho picados<\/li>\n<li>2 abobrinhas pequenas<\/li>\n<li>1 berinjela m\u00e9dia<\/li>\n<li>\u00bd piment\u00e3o vermelho<\/li>\n<li>3 colheres de sopa de uvas-passas sem sementes<\/li>\n<li>\u00bd x\u00edcara de ch\u00e1 de damasco seco em tiras<\/li>\n<li>\u00bd x\u00edcara de ch\u00e1 de castanhas-do-par\u00e1 cortadas ao meio<\/li>\n<li>Sal a gosto<\/li>\n<li>\u00bd x\u00edcara de ch\u00e1 de hortel\u00e3 fresca<\/li>\n<li>1 colher de ch\u00e1 de canela em p\u00f3<\/li>\n<li>1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica doce<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n<ol style=\"font-weight: 400;\">\n<li>Ferva um litro de \u00e1gua. Espalhe o cuscuz numa assadeira de maneira uniforme. Regue o cuscuz com \u00e1gua fervente, at\u00e9 ficar bem \u00famido.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Cuidado: n\u00e3o coloque toda a \u00e1gua de uma s\u00f3 vez. V\u00e1 acrescentando aos poucos para n\u00e3o empapar.<\/p>\n<ol style=\"font-weight: 400;\">\n<li>Junte do azeite. Solte o cuscuz com um garfo, misturando-o com o azeite. Deixe de repouso por aproximadamente 10 minutos. Solte novamente com o garfo. Reserve.<\/li>\n<li>Corte os legumes em cubos m\u00e9dios. Descarte o miolo da berinjela e da abobrinha.<\/li>\n<li>Corte o frango em cubinhos e tempere-o com alho e sal. Refogue no restante do azeite at\u00e9 dourar.<\/li>\n<li>Adicione todos os legumes, alho e as especiarias. Refogue por mais 2 minutos.<\/li>\n<li>Tampe a panela e deixe cozinhar at\u00e9 que os ingredientes estejam macios, mas n\u00e3o muito moles.<\/li>\n<li>Adicione as uvas-passas, os damascos e as castanhas-do-par\u00e1. Mexa de leve e retire-os do fogo.<\/li>\n<li>Adicione a mistura ao cuscuz. Tempere com sal, misture bem e disponha em uma travessa bonita.<\/li>\n<li>Decore com bastante hortel\u00e3.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Feij\u00e3o-tropeiro<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\">500 g de feij\u00e3o carioquinha<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">150 g de farinha de mandioca torrada<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">200 g de bacon<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">500 g de lingui\u00e7a calabresa<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">400 g de toucinho de barriga<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">3 dentes de alho<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">2 cebolas grandes<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">Pimenta-do-reino a gosto<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">Sal a gosto<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">3 colheres de sopa de cheiro-verde<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">1 pimenta-malagueta em conserva<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n<ol style=\"font-weight: 400;\">\n<li>Corte o toucinho de barriga em cubos m\u00e9dios, tempere com sal e alho. Reserve.<\/li>\n<li>Ap\u00f3s 30 minutos, coloque o toucinho numa panela ainda fria e leve ao fogo m\u00e9dio com um fio de \u00f3leo. Deixe fritar na pr\u00f3pria gordura que se formar\u00e1.<\/li>\n<li>Assim que ficar dourado e crocante, retire o toucinho com ajuda de uma escumadeira e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de gordura. Reserve.<\/li>\n<li>Cozinhe o feij\u00e3o por cerca de 20 minutos at\u00e9 que os gr\u00e3os fiquem cozidos, mas firmes e inteiros.<\/li>\n<li>Escorra todo o caldo utilizado no cozimento e reserve o feij\u00e3o.<\/li>\n<li>Corte o bacon e a lingui\u00e7a calabresa em cubinhos.<\/li>\n<li>Coloque-os em uma panela e frite-os at\u00e9 dourarem.<\/li>\n<li>Uma vez dourados, acrescente uma cebola cortada em tiras finas e o alho picado. Refogue.<\/li>\n<li>Acrescente o feij\u00e3o escorrido, a farinha de mandioca torrada, o cheiro-verde, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-malagueta em conserva esmagada.<\/li>\n<li>Mexa de forma delicada para que o feij\u00e3o n\u00e3o desmanche.<\/li>\n<li>Sirva bem quente.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\n<p style=\"font-weight: 400;\">\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong><em>Sobre a Sodexo On-site Brasil<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>Com mais de 50 anos de expertise em todo o mundo \u2013 40 anos s\u00f3 no Brasil \u2013 a Sodexo On-Site Brasil \u00e9 l\u00edder em Servi\u00e7os de Qualidade de Vida, oferecendo uma ampla gama de solu\u00e7\u00f5es integradas que contribuem para o bem-estar e efici\u00eancia de diversas organiza\u00e7\u00f5es e institui\u00e7\u00f5es em todo o pa\u00eds. Sustentada nos valores: Esp\u00edrito de Equipe, Esp\u00edrito de Servi\u00e7o e Esp\u00edrito de Progresso, a trajet\u00f3ria Sodexo \u00e9 baseada no prop\u00f3sito de melhorar o dia a dia das pessoas em todos os sentidos. Presente em todo o territ\u00f3rio nacional, opera com uma plataforma global de Food (Alimenta\u00e7\u00e3o) e FM (Facilities Management) respons\u00e1veis pela padroniza\u00e7\u00e3o de servi\u00e7os, treinamentos, seguran\u00e7a do trabalho, seguran\u00e7a dos alimentos e auditorias t\u00e9cnicas. Tudo para oferecer de forma especializada e integrada as melhores solu\u00e7\u00f5es, com equipes de profissionais preparados e experientes em diversas \u00e1reas de atua\u00e7\u00e3o.<\/em><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>Destaques da Sodexo On-Site Brasil (dados de 31 de agosto de 2020)<\/em><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><em> Opera em mais de 2.000 sites em todo o pa\u00eds;<\/em><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><em> 42 mil colaboradores;<\/em><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><em> 1,5 milh\u00e3o de consumidores servidos diariamente;<\/em><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><em> L\u00edder em seu setor no \u00edndice Dow Jones de sustentabilidade pelo 15\u00b0 ano consecutivo;<\/em><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><em> Foi inclu\u00edda pelo 12\u00ba ano consecutivo no Anu\u00e1rio de Sustentabilidade 2020 da RobecoSAM:<\/em><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><em> Signat\u00e1ria do Pacto Global da ONU desde 2015.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em><u>Principais conquistas:<\/u><\/em><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>Principais conquistas:<\/em><\/p>\n<ul style=\"font-weight: 400;\">\n<li><em>Quatorze vezes eleita como a empresa mais lembrada na categoria Servi\u00e7os de Alimenta\u00e7\u00e3o Coletiva pelo Top of Mind RH;<\/em><\/li>\n<li><em>Premiada oito vezes no Top Hospitalar e cinco vezes entre os 100 Mais Influentes da Sa\u00fade;<\/em><\/li>\n<li><em>Vencedora sete vezes no pr\u00eamio Top Educa\u00e7\u00e3o;<\/em><\/li>\n<li><em>Por dois anos consecutivos, \u00e9 uma das 100 Mais Influentes da Energia;<\/em><\/li>\n<li><em>Reconhecida pelo WEP\u2019s (Women\u2019s Empowerment Principles) Brasil em 2019 e 2020, na categoria ouro e em 2016, na categoria bronze;<\/em><\/li>\n<li><em>Certificada pelo GEEIS 2018 e 2020 \u2013 Gender Equality European &amp; International Standard \u2013 n\u00edvel tr\u00eas (de cinco) \u2013 que reconhece a equidade de g\u00eanero em organiza\u00e7\u00f5es ao redor do mundo;<\/em><\/li>\n<li><em>Tamb\u00e9m faz parte do f\u00f3rum de empresas e direitos LGBT.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"entry-summary\">\nPara comemorar a data, al\u00e9m de mostrar a relev\u00e2ncia desse profissional, a&hellip;\n<\/div>\n<div class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/dia-nacional-do-chef-de-cozinha-a-importancia-desse-profissional-para-o-dia-a-dia-das-pessoas\/\" class=\"more-link\">Continue reading<span class=\"screen-reader-text\"> &ldquo;Dia Nacional do Chef de Cozinha: a import\u00e2ncia desse profissional para o dia a dia das pessoas&rdquo;<\/span>&hellip;<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,2],"tags":[],"class_list":["post-781","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-datascomemorativas","category-receitas","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=781"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":782,"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781\/revisions\/782"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}