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Receita Pudim de Claras<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
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* 8 claras de ovos<\/p>\n
* 16 colheres de a\u00e7\u00facar<\/p>\n
* 10 gramas (1 colher de ch\u00e1) de ess\u00eancia de lim\u00e3o<\/p>\n
* Raspas de lim\u00e3o – quantidade desej\u00e1vel<\/p>\n
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Modo de Preparo<\/p>\n
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* Em uma batedeira bata as claras em velocidade baixa com 1 pitada de sal. Quando come\u00e7arem a espumar, aumente a velocidade e continue batendo at\u00e9 ficarem em ponto de neve firme, formando picos durinhos – leva cerca de 10 a 15 minutos.<\/p>\n
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* Em seguida, acrescente o a\u00e7\u00facar aos poucos, sem desligar a batedeira. Depois, adicione a ess\u00eancia de lim\u00e3o, assim como as raspas de lim\u00e3o e bata por mais 10 minutos, at\u00e9 formar um merengue firme.<\/p>\n
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* Unte a forma a calda de caramelo (receita abaixo)<\/p>\n
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* Com uma colher de sopa, transfira as claras para a f\u00f4rma preparada: espalhe uma camada, alise com as costas da colher e d\u00ea umas batidinhas na bancada para que se acomodem – dessa forma o pudim fica mais uniforme, sem correr riscos de ficar com buracos.<\/p>\n
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* Ap\u00f3s, coloque a f\u00f4rma numa assadeira e leve ao forno. Acompanhe a \u00e1gua da assadeira se precisar coloque mais \u00e1gua fervente na assadeira para formar o banho-maria.<\/p>\n
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* Deixe assar por 1 hora ou at\u00e9 que o pudim fique bronzeado e estruturado.<\/p>\n
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Observa\u00e7\u00e3o: a cloche de caramelo foi feita com a mesma forma do pudim de forma virada, para ficar maior que o pudim e assim poder virar uma cloche.<\/p>\n
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Caramelo<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
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* 2 x\u00edcaras de a\u00e7\u00facar<\/p>\n
* 1 x\u00edcara de \u00e1gua<\/p>\n
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Modo de fazer<\/p>\n
Adicione o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua em uma panela, leve ao fogo m\u00e9dio e deixe ferver. Para chegar ao ponto do caramelo, v\u00e1 observando o processo at\u00e9 atingir a cor do caramelo. Ap\u00f3s isso, deixe esfriar.<\/p>\n
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Sobre o Chef<\/p>\n
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Fl\u00e1vio Duarte \u00e9 considerado hoje um dos mais renomados chefs p\u00e2tissier, com reconhecimento dentro e fora do Brasil. Al\u00e9m de j\u00e1 ter participado de uma s\u00e9rie de programas televisivos, tem v\u00e1rios artigos publicados na Revista Padaria 2000 e \u00e9 colunista mensal na revista Giro Morumbi. Desde janeiro de 2020 \u00e9 chef p\u00e2tissier da Rich Brasil, uma empresa multinacional americana especializada em solu\u00e7\u00f5es de alimentos e bebidas.<\/p>\n
Fotos do Flavio Duarte e da sobremesa \/ cr\u00e9ditos: Arquivo Pessoal<\/b><\/p>\n
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