{"id":467,"date":"2019-11-23T22:18:33","date_gmt":"2019-11-23T22:18:33","guid":{"rendered":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/?p=467"},"modified":"2019-11-23T22:18:33","modified_gmt":"2019-11-23T22:18:33","slug":"tres-receitas-com-sabor-de-mata-atlantica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/tres-receitas-com-sabor-de-mata-atlantica\/","title":{"rendered":"Tr\u00eas receitas com sabor de Mata Atl\u00e2ntica"},"content":{"rendered":"

Bioma bem conservado garante o fornecimento de frutos, sementes e produtos nativos para diferentes pratos e ocasi\u00f5es<\/i><\/p>\n

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Com \u00e1reas remanescentes no litoral brasileiro, a Mata Atl\u00e2ntica \u00e9 o lar de cerca de 20 mil esp\u00e9cies de plantas, sendo que 40% delas s\u00e3o end\u00eamicas e n\u00e3o ocorrem em nenhum outro lugar no planeta. Sozinhos ou combinados, ingredientes naturais derivados dessas plantas s\u00e3o um prato cheio para chefs e cozinheiros amadores que desejam explorar novos sabores.<\/p>\n

Entretanto, a coordenadora de \u00c1reas Protegidas da Funda\u00e7\u00e3o Grupo Botic\u00e1rio de Prote\u00e7\u00e3o \u00e0 Natureza, Marion Silva, destaca que os produtos que v\u00eam da natureza devem ser usados de forma sustent\u00e1vel.<\/p>\n

\u201cA Mata Atl\u00e2ntica nos presenteia com cores, texturas e sabores \u00fanicos. Contudo, o consumo desses produtos deve partir de uma produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel e respeito \u00e0s legisla\u00e7\u00f5es espec\u00edficas para que o desenvolvimento das esp\u00e9cies e a biodiversidade n\u00e3o sejam comprometidos. Ao adquirirmos produtos de agricultores que t\u00eam esse cuidado, comprovamos que \u00e9 poss\u00edvel gerar renda a partir da conserva\u00e7\u00e3o da natureza, al\u00e9m de termos ingredientes diferenciados em nossa mesa\u201d, afirma, ressaltando que a Mata Atl\u00e2ntica tem grande potencial tur\u00edstico, seja gastron\u00f4mico, de lazer, aventura, hist\u00f3rico, cultural e de contempla\u00e7\u00e3o da natureza.<\/p>\n

Para seguir, inspirar e trazer novas experi\u00eancias, aqui est\u00e3o tr\u00eas receitas<\/span> feitas com ingredientes encontrados na Mata Atl\u00e2ntica:<\/p>\n

1. O cambuci <\/strong>\u00e9 uma \u00e1rvore frut\u00edfera rica em vitamina C e antioxidantes, facilmente encontrada na Serra do Mar Paulista. J\u00e1 chegou a estar em perigo de extin\u00e7\u00e3o por causa da intensa explora\u00e7\u00e3o de sua madeira. Hoje ela est\u00e1 fora de risco devido \u00e0s descobertas do potencial gastron\u00f4mico de seu fruto, que tem o mesmo nome. A receita<\/span> \u00e9 o fil\u00e9 de linguado com crosta de coco e ervas ao molho de cambuci.<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/em><\/p>\n

– 6 fil\u00e9s limpos de linguado<\/p>\n

– 1 x\u00edcara de coco desidratado<\/p>\n

– 1 colher (sopa) de alecrim picado<\/p>\n

– 1 colher (sopa) de tomilho picado<\/p>\n

– 70g de manteiga sem sal<\/p>\n

– 2 fatias de p\u00e3o de forma torradas e trituradas (como uma farofa)<\/p>\n

– 4 frutos de cambuci picados<\/p>\n

– 200 ml de caldo de peixe natural<\/p>\n

– 20g de a\u00e7\u00facar mascavo<\/p>\n

– 400g de mandioquinha (batata salsa), sem casca, picada<\/p>\n

– 100 ml de creme de leite fresco<\/p>\n

– 1\/2 x\u00edcara de polpa de maracuj\u00e1 doce<\/p>\n

– 50 ml de azeite<\/p>\n

– Sal<\/p>\n

– Pimenta-do-reino<\/p>\n

Preparo:<\/em><\/p>\n

Tempere o fil\u00e9 de linguado com sal e pimenta-do-reino mo\u00edda a gosto. Em uma frigideira grelhe o peixe dos dois lados e reserve. Misture a farofa de p\u00e3o de forma com a manteiga, o alecrim, o tomilho, o coco desidratado e uma pitada de sal. Fa\u00e7a uma pasta e coloque por cima do linguado grelhado e leve ao forno pr\u00e9-aquecido a 160\u00b0C por 7 minutos. Em uma panela, coloque o caldo de peixe para ferver junto com o cambuci picado. Em seguida, acrescente o a\u00e7\u00facar mascavo e deixe ferver por 5 minutos. Depois, bata no liquidificador at\u00e9 ficar bem fino. Em uma panela com \u00e1gua fervente, cozinhe a mandioquinha at\u00e9 ficar mole. Acrescente a polpa de maracuj\u00e1, retire do fogo, escorra a \u00e1gua e bata no liquidificador. Retorne o creme de mandioquinha no fogo, misture o creme de leite e deixe reduzir um pouco. Tempere com o sal e bata com um batedor de arame para oxigenar. Em seguida, o prato deve ser servido com o molho de cambuci em cima do peixe rec\u00e9m-assado. O creme de mandioquinha pode ser servido ao lado.<\/p>\n

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2. A uvaia <\/strong>tem perfume delicado, real\u00e7ado em doces e bebidas. \u00c9 uma boa fonte de vitaminas C e A, encontrada principalmente na Serra do Mar, no Paran\u00e1. Por ser uma fruta muito consumida por v\u00e1rias esp\u00e9cies de aves, a sua \u00e1rvore \u00e9 utilizada em projetos de reflorestamento, que se tornam mais eficazes com a dispers\u00e3o de sementes por meio dos p\u00e1ssaros. A receita<\/span> \u00e9 a geleia de uvaia.<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/em><\/p>\n

– 600g de polpa de uvaia (sem as sementes)<\/p>\n

– 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua mineral<\/p>\n

– 400g de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

Preparo:<\/em><\/p>\n

Bata a polpa com a \u00e1gua no liquidificador, passe pela peneira e junte o a\u00e7\u00facar cristal. Leve ao fogo numa panela grande de fundo grosso e cozinhe mexendo sempre at\u00e9 atingir o ponto de geleia (ao pingar num prato ela n\u00e3o escorre). Coloque em vidros esterilizados com \u00e1gua fervente e bem secos e guarde na geladeira. Se armazenados na geladeira, cada pote tem validade de at\u00e9 2 meses.<\/p>\n

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3. O\u00a0fruto da palmeira-ju\u00e7ara<\/strong>\u00a0ficou conhecida como o \u201ca\u00e7a\u00ed da Mata Atl\u00e2ntica\u201d, com enorme potencial de mercado e alto teor de ferro, pot\u00e1ssio e antocianina. Apesar de a extra\u00e7\u00e3o do palmito ser proibida, o uso das frutinhas \u00e9 permitido.\u00a0A receita<\/span> \u00e9 o pudim do fruto da ju\u00e7ara.<\/strong><\/u><\/u><\/p>\n

Ingredientes<\/em>:<\/u><\/u><\/p>\n

– 1 lata de leite condensado<\/u><\/u><\/p>\n

– 1 lata de creme de leite<\/u><\/u><\/p>\n

– 3 ovos<\/u><\/u><\/p>\n

– 2 copos de fruto de ju\u00e7ara<\/u><\/u><\/p>\n

– 3 colheres de a\u00e7\u00facar<\/u><\/u><\/p>\n

– 3 colheres de a\u00e7\u00facar<\/u><\/u><\/p>\n

Modo de preparo<\/em><\/u><\/u><\/p>\n

Ligue o forno para aquecer por 10 minutos, em fogo baixo. Fa\u00e7a uma calda com as tr\u00eas colheres de a\u00e7\u00facar e deixe esfriar. Bata no liquidificador o leite condensado, creme de leite, ovos e a ju\u00e7ara por tr\u00eas minutos ou at\u00e9 misturar bem todos os ingredientes. Em seguida, coloque o pudim sobre a calda e leve para assar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos.<\/p>\n

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Sobre a Funda\u00e7\u00e3o Grupo Botic\u00e1rio<\/strong><\/p>\n

A Funda\u00e7\u00e3o Grupo Botic\u00e1rio \u00e9 fruto da inspira\u00e7\u00e3o de Miguel Krigsner, fundador de O Botic\u00e1rio e atual presidente do Conselho de Administra\u00e7\u00e3o do Grupo Botic\u00e1rio. A institui\u00e7\u00e3o foi criada em 1990, dois anos antes da Rio-92 ou C\u00fapula da Terra, evento que foi um marco para a conserva\u00e7\u00e3o ambiental mundial. A Funda\u00e7\u00e3o Grupo Botic\u00e1rio apoia a\u00e7\u00f5es de conserva\u00e7\u00e3o da natureza em todo o Brasil, totalizando mais de 1.500 iniciativas apoiadas financeiramente. Protege 11 mil hectares de Mata Atl\u00e2ntica e Cerrado, por meio da cria\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o de duas reservas naturais. Atua para que a conserva\u00e7\u00e3o da biodiversidade seja priorizada nos neg\u00f3cios e nas pol\u00edticas p\u00fablicas, al\u00e9m de contribuir para que a natureza sirva de inspira\u00e7\u00e3o ou seja parte da solu\u00e7\u00e3o para diversos problemas da sociedade. A institui\u00e7\u00e3o defende que o patrim\u00f4nio natural bem conservado \u00e9 a base para o desenvolvimento econ\u00f4mico e bem-estar social. Tamb\u00e9m promove a\u00e7\u00f5es de engajamento e sensibiliza\u00e7\u00e3o, que aproximam a natureza do cotidiano das pessoas.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\nBioma bem conservado garante o fornecimento de frutos, sementes e produtos nativos…\n<\/div>\n
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