A culin\u00e1ria de Veneza \u00e9 considerada sofisticada e rom\u00e2ntica e tem como base os peixes, camar\u00f5es, ostras e outros frutos do mar. Muitos dos seus pratos s\u00e3o centen\u00e1rios e revelam hist\u00f3rias curiosas de Veneza e dos h\u00e1bitos dos seus moradores ao longo dos s\u00e9culos. \u00c9 o caso, por exemplo, do \u201cSarde in Saor\u201d, vendido por R$ 30,00 na Osteria Venexiana, o mais novo restaurante do bairro do Campo Belo, em S\u00e3o Paulo (SP). \u00c9 uma t\u00edpica cantina italiana, tocada diretamente pelos seus dois propriet\u00e1rios, tamb\u00e9m italianos, mas com um card\u00e1pio especializado na gastronomia de Veneza.<\/p>\n
\u201cSarde in Saor\u201d \u00e9 um dos pratos mais populares de Veneza. \u00c9 muito servido como aperitivo nas osterias locais e tamb\u00e9m nos b\u00e1caros (como os venezianos chamam os botequins t\u00edpicos de l\u00e1, que oferecem vinho e petiscos tradicionais, como o \u201cSarde in Saor\u201d.\u00a0Seu nome significa, literalmente, em portugu\u00eas, \u201cSardinhas em Tempero\u201d. As primeiras not\u00edcias sobre esse prato datam do ano de 1.300. Sua hist\u00f3ria: no passado, os pescadores de Veneza tinham a necessidade de conservar os alimentos durante longas viagens pelo mar. Nasceu, assim, esta receita de sardinhas fritas e conservadas em um molho composto por vinagre, a\u00e7\u00facar, cebolas caramelizadas, uvas passas e pinh\u00f5es. Esse molho era fundamental n\u00e3o s\u00f3 para o paladar, mas tamb\u00e9m para conservar as sardinhas durante certo tempo, na aus\u00eancia da refrigera\u00e7\u00e3o. A origem do prato provavelmente seja judaica ou de outra regi\u00e3o do Oriente M\u00e9dio, como sugere a presen\u00e7a de itens como as uvas passas e os pinh\u00f5es.<\/p>\n
Que tal preparar esse prato hist\u00f3rico em sua casa? Confira as dicas do Chef Manuel\u00a0Curtarello,\u00a0um dos donos da Osteria Venexiana:<\/p>\n
INGREDIENTES<\/p>\n <\/strong>500 gramas de sardinhas MODO DE PREPARO<\/p>\n <\/strong>Em primeiro lugar, abra as sardinhas, limpe o peixe internamente e, em seguida, lave com \u00e1gua. Com papel absorvente, seque as sardinhas. Leve os fil\u00e9s diretamente para um prato com a farinha de trigo e cubra o peixe com a farinha dos dois lados. Em seguida, frite as sardinhas com \u00f3leo de amendoim at\u00e9 dourar. Retire da frigideira e, novamente, seque o excesso de gordura dos fil\u00e9s fritos com papel absorvente. Numa outra panela, esquente o Azeite Extra Virgem de Oliva enquanto doura as cebolas cortadas bem fininhas. Despeje o vinagre na panela e deixe ferver. Adicione o a\u00e7\u00facar no final. Acomode os peixes numa travessa em camadas. Sobre cada camada despeje o molho e acrescente as uvas passas e os pinh\u00f5es. Os peixes precisam ficar totalmente cobertos pelo molho. Ao terminar, cubra o prato e deixe num lugar fresco por pelo menos um dia inteiro. Servir \u00e0 temperatura ambiente, preferencialmente com polenta grelhada ou p\u00e3o crocante.<\/p>\n SEGREDO DO CHEF<\/strong>: voc\u00ea tamb\u00e9m pode utilizar alguns temperos diferentes no molho para obter um sabor ainda mais sofisticado e oriental. As melhores op\u00e7\u00f5es s\u00e3o: noz moscada, coentro em p\u00f3, folhas de louros e pimenta rosa.<\/p>\n SOBRE A OSTERIA VENEXIANA<\/p>\n <\/strong>A Osteria Venexiana \u00e9 uma t\u00edpica cantina italiana que traz como diferencial a sua especializa\u00e7\u00e3o na sofisticada culin\u00e1ria de Veneza. Seus propriet\u00e1rios, os italianos Manuel Curtarello (43 anos) e Roberto Pavan (39 anos) chegaram ao Brasil h\u00e1 cinco meses e j\u00e1 tocam seu pr\u00f3prio restaurante \u2013 sem ajuda de funcion\u00e1rios, exatamente como as pequenas cantinas italianas, nas quais os pr\u00f3prios donos, cozinham, servem e ainda arrumam tempo para bater papo, contar hist\u00f3rias e ainda conhecer mais de perto sua clientela.\u00a0A Osteria Venexiana\u00a0\u00e9 pequena, simples, acolhedora e mantem a forte personalidade que se encontra em um restaurante tradicional de Veneza. L\u00e1, o cliente vai encontrar uma variedade de massas (nhoque, espaguete e lasanha, por exemplo), muitos pratos com peixes, ostras, camar\u00e3o e outros frutos do mar, sopas, risotos, queijos, fatias de pizza, vinhos e drinks t\u00edpicos de Veneza,\u00a0 como o tradicional Bellini, entre outras op\u00e7\u00f5es.<\/p>\n SOBRE O CAMPO BELO<\/p>\n <\/strong>Cercado por outras regi\u00f5es nobres, como Brooklin, Moema e Vila Mascote, o Campo Belo \u00e9 um bairro tranquilo, predominantemente residencial, com a maioria das suas ruas calmas e arborizadas e, ao mesmo tempo, \u00e9 um forte polo gastron\u00f4mico da cidade \u2013 ainda muito pouco conhecido pelos moradores de outros bairros e regi\u00f5es da capital. O Campo Belo re\u00fane hoje, num espa\u00e7o relativamente pequeno, separado por poucas quadras, mais de 80 estabelecimentos gastron\u00f4micos agrad\u00e1veis, divertidos, originais, intimistas, badalados, surpreendentes, curiosos, musicais, rom\u00e2nticos, agitados, descolados, charmosos \u2013 incluindo mais de 20 bares (v\u00e1rios com m\u00fasica ao vivo), mais de 30 restaurantes de diversas nacionalidades e especialidades (de churrascarias a vegetarianos, de peruano a mexicano), pelo menos sete pizzarias e cinco hamburguerias, seis padarias sofisticadas, caf\u00e9s, docerias e sorveterias. O Campo Belo tem acesso muito f\u00e1cil pelas avenidas Santo Amaro, Vereador Jos\u00e9 Diniz, Jornalista Roberto Marinho eWashington Lu\u00eds\u00a0e ainda fica muito pr\u00f3ximo de duas esta\u00e7\u00f5es do metr\u00f4 (Eucaliptos e Campo Belo, ambas da Linha 5 \u2013 Lil\u00e1s).<\/p>\n Para informa\u00e7\u00f5es sobre a gastronomia da regi\u00e3o, acesse a p\u00e1gina \u201cBares e Gastronomia do Campo Belo\u201d:www.facebook.com\/baresegastronomiadocampobelo<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n
\n1 kg cebolas brancas
\nFarinha de trigo
\nAzeite Extra Virgem de Oliva
\n100 gramas de pinh\u00f5es espanh\u00f3is
\n50 gramas de uva passa
\n1 copo de vinagre branco
\n1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar
\n\u00d3leo de amendoim (para a fritura)<\/p>\n\n\n
\n SERVI\u00c7O – OSTERIA VENEXIANA<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n Endere\u00e7o<\/td>\n Rua Vieira de Morais, 1620
\nCampo Belo \u2013 S\u00e3o Paulo – SP<\/td>\n<\/tr>\n\n Telefone<\/td>\n (11) 2619-2446<\/td>\n<\/tr>\n \n Manobristas na porta<\/td>\n N\u00e3o<\/td>\n<\/tr>\n \n Facebook<\/td>\n www.facebook.com\/osteriavenexianasp<\/a><\/td>\n<\/tr>\n \n Aceita reservas<\/td>\n Sim<\/td>\n<\/tr>\n \n Hor\u00e1rios de funcionamento<\/td>\n Ter\u00e7a-feira a s\u00e1bado, das 10h \u00e0s 22h e nos domingos, das 10h \u00e0s 18h.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"