{"id":327,"date":"2019-04-10T01:09:07","date_gmt":"2019-04-10T01:09:07","guid":{"rendered":"http:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/?p=327"},"modified":"2019-04-10T01:09:07","modified_gmt":"2019-04-10T01:09:07","slug":"chef-explica-o-segredo-de-um-bacalhau-bem-feito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/chef-explica-o-segredo-de-um-bacalhau-bem-feito\/","title":{"rendered":"Chef explica o segredo de um bacalhau bem feito"},"content":{"rendered":"<div><center><i>Com 20 anos de experi\u00eancia, especialista em bacalhau d\u00e1 dicas para prato ficar saboroso e lista receitas para a P\u00e1scoa<\/i><\/center><\/p>\n<div>\n<p>Especialista em bacalhau, com 21 anos de experi\u00eancia no preparo do prato e passagens por cozinhas famosas, como Antiquarius, A Bela Sintra e o Bacalhoeiro, o chef Francisco Everaldo \u00e9\u00a0categ\u00f3rico em dizer: bacalhau \u00e9 um prato perfeito para harmonizar com vinho e h\u00e1 segredos no preparo para que ele n\u00e3o perca a sua textura natural.<\/p>\n<p>Atualmente, a frente da cozinha do Restaurante Marettimo, especializado em frutos do mar, Francisco Everaldo destaca como preparar o bacalhau. \u201cA dificuldade do bacalhau j\u00e1 vem desde a compra e a dessalga, e \u00e9 a\u00ed que mora um dos segredos para deix\u00e1-lo sempre saboroso e entre os carros chefe da Casa\u201d, explica.<\/p>\n<p>A dica que Francisco Everaldo \u00e9 justamente na hora da compra. \u201cO cuidado come\u00e7a neste momento, para n\u00e3o deixar o bacalhau sem gosto ou extremamente salgado e estragar o prato. Minha recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 dessalgar o bacalhau na geladeira e trocar a \u00e1gua 1 vez por dia, por quatro ou cinco dias. Desta maneira, o prato manter\u00e1 suas caracter\u00edsticas\u201d, afirma. \u201cO bacalhau atende a um perfil de pessoa que gosta de apreciar o prato acompanhado de um bom vinho, que atua como um complemento tamb\u00e9m\u201d, completa.<\/p>\n<p>Com variedade em frutos do mar, Francisco Everaldo destaca o Bacalhau \u00e0 Lagareiro como uma das receitas mais pedidas no momento. \u201cPostas de bacalhau douradas no azeite, acompanhadas de batatas ao murro, alho, cebola, br\u00f3colis, tomate, azeitonas e arroz. Este \u00e9 um dos pratos mais saborosos\u201d, explica. \u201cH\u00e1 tamb\u00e9m o Bacalhau Gomes de S\u00e1, com lascas cozidas no alho, al\u00e9m do Bacalhau Nunca Chega, desfiado e feito com ovos mexidos ou ainda elaborado com Vinho do Porto. H\u00e1 uma s\u00e9rie de possibilidades para este prato\u201d, completa o Chef.<\/p>\n<p>Abaixo, confira duas receitas feitas pelo chef Francisco Everaldo, que podem ser utilizadas na Semana Santa:<\/p>\n<p><u>Bacalhau \u00e0 Moda Antiga<\/u><\/p>\n<p>Ingredientes:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg de bacalhau fresco dessalgado em posta<\/li>\n<li>1 litro de leite<\/li>\n<li>1 kg de batata<\/li>\n<li>1 litro de azeite de oliva<\/li>\n<li>1 cebola cortada em rodelas<\/li>\n<li>2 dentes de alho em rodelas<\/li>\n<li>8 folhas de hortel\u00e3<\/li>\n<li>Raspas de lim\u00e3o siciliano<\/li>\n<li>Salsa crespa para decorar.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Preparo:<\/p>\n<ul>\n<li>Aque\u00e7a o leite junto com as raspas de lim\u00e3o siciliano e cozinhe o bacalhau durante 3 minutos;<\/li>\n<li>Retire as postas cuidadosamente;<\/li>\n<li>Monte em um prato ou recipiente que possa ir ao forno e mesa;<\/li>\n<li>Corte as batatas em rodelas e fa\u00e7a uma \u201ccama de batatas\u201d e cubra com fios de azeite de oliva. Espalhe bem o azeite;<\/li>\n<li>Coloque a posta de bacalhau sobre as batatas;<\/li>\n<li>Sobre o bacalhau espalhe a cebola, o alho fatiado e as folhas de hortel\u00e3;<\/li>\n<li>Pegue metade do leite usado no cozimento do bacalhau e despeje na sobre o bacalhau;<\/li>\n<li>Esquente o forno a 200 graus. Deixar o bacalhau no forno por 30 minutos;<\/li>\n<li>Retire o bacalhau do forno, espere esfriar e retire as folhas de hortel\u00e3 cozidas;<\/li>\n<li>Decore com um ramo de salsa fresca.<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Salada de Bacalhau<\/u><\/p>\n<p>Ingredientes:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g de feij\u00e3o-fradinho cozido<\/li>\n<li>150 g de bacalhau escaldado e desfiado em peda\u00e7os m\u00e9dios<\/li>\n<li>1 cebola picada em rodelas finas<\/li>\n<li>3 dentes de alho amassados<\/li>\n<li>5 colheres (sopa) de azeite<\/li>\n<li>100 g de azeitonas picada<\/li>\n<li>1 x\u00edcara (ch\u00e1) de suco de lim\u00e3o<\/li>\n<li>1 x\u00edcara (ch\u00e1) de cheiro-verde picado<\/li>\n<li>1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de azeite<\/li>\n<li>End\u00edvia<\/li>\n<li>Sal a gosto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Preparo:<\/p>\n<ul>\n<li>Em uma panela grande, esquente o azeite e refogue o alho e a cebola;<\/li>\n<li>Acrescente o bacalhau, o suco de lim\u00e3o, as azeitonas, o sal, o or\u00e9gano, o cheiro-verde e o manjeric\u00e3o, misturando bem;<\/li>\n<li>Desligue o fogo, acrescente o feij\u00e3o-fradinho j\u00e1 cozido e misture delicadamente;<\/li>\n<li>Coloque essa mistura em uma travessa, regue com mais azeite e decore com end\u00edvia e sirva.<\/li>\n<\/ul>\n<p>O chef Francisco Everaldo atua no Restaurante Marettimo, especializado em frutos do mar, peixes e bacalhau, localizado no An\u00e1lia Franco em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Servi\u00e7o:<\/strong><\/p>\n<p>Restaurante Marettimo<\/p>\n<p>Rua Curup\u00e1, 580 \u2013 An\u00e1lia Franco \u2013 S\u00e3o Paulo<\/p>\n<p>Hor\u00e1rio: ter\u00e7as e quartas das 19h \u00e0s 23h<\/p>\n<p>Quinta, sexta e s\u00e1bado, exclusivamente na semana santa: das 12h \u00e0s 23h<\/p>\n<p>Domingo: das 12h \u00e0s 17h<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"entry-summary\">\nCom 20 anos de experi\u00eancia, especialista em bacalhau d\u00e1 dicas para prato&hellip;\n<\/div>\n<div class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/chef-explica-o-segredo-de-um-bacalhau-bem-feito\/\" class=\"more-link\">Continue reading<span class=\"screen-reader-text\"> &ldquo;Chef explica o segredo de um bacalhau bem feito&rdquo;<\/span>&hellip;<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,2],"tags":[],"class_list":["post-327","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-datascomemorativas","category-receitas","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/327","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=327"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/327\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":328,"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/327\/revisions\/328"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}