{"id":199,"date":"2018-11-27T16:27:06","date_gmt":"2018-11-27T16:27:06","guid":{"rendered":"http:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/?p=199"},"modified":"2018-11-27T16:27:06","modified_gmt":"2018-11-27T16:27:06","slug":"festival-de-trufas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/festival-de-trufas\/","title":{"rendered":"Festival de Trufas"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n
Harald sugere quatro receitas<\/span> preparadas com frutas, caramelo e amendoim<\/td>\n<\/tr>\n
Uma trufa \u00e9 sempre um presente para os amantes de chocolate, mas poucas pessoas sabem que essa del\u00edcia nasceu na \u00c1ustria, no s\u00e9culo XIX, e foi resultado do erro de um chef que acabou se distraindo e polvilhando cacau em p\u00f3 sobre chocolate. Por ter um formato arredondado e coberto com cacau, o chocolate preparado pelo chef se parecia com um \u201ct\u00e1rtufo\u201d, um cogumelo que cresce embaixo das \u00e1rvores e quando \u00e9 colhido ainda est\u00e1 coberto com terra escura, da\u00ed a refer\u00eancia ao doce.<\/p>\n

Com o passar dos anos, o m\u00e9todo fazer as trufas passou por muitas mudan\u00e7as, principalmente pelo fato do chocolate combinar com v\u00e1rios recheios. Para quem quer aprender a fazer trufas, a\u00a0Harald<\/strong> selecionou quatro receitas<\/span>. Aproveite as sugest\u00f5es, assista os links com dicas de preparo do chocolate e deixe seu dia e de quem voc\u00ea ama ainda mais gostoso!<\/p>\n

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TRUFAS TOFFEE<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar (160 g)<\/p>\n

2 colheres (sopa) de manteiga derretida (30 g)<\/p>\n

\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de creme de leite fresco aquecido (100 ml)<\/p>\n

250 g de Unique Brasil 35% ao Leite<\/strong><\/p>\n

300 g de Unique Bahia 63%<\/strong><\/p>\n

1 colher (ch\u00e1) de sal grosso<\/p>\n

Material:<\/strong><\/p>\n

T\u00e9cnicas da Receita<\/span>:<\/strong><\/p>\n

Derretimento de chocolates e coberturas – https:\/\/harald.com.br\/tecnicas\/derretimento-de-chocolates-e-coberturas\/<\/a><\/p>\n

Fazendo Ganaches – https:\/\/harald.com.br\/tecnicas\/fazendo-ganaches\/<\/a><\/p>\n

T\u00eampera do chocolate – https:\/\/harald.com.br\/tecnicas\/tempera-do-chocolate\/<\/a><\/p>\n

Preparo:<\/strong><\/p>\n

Caramelize completamente o a\u00e7\u00facar em fogo baixo. Adicione a ele a manteiga e o creme de leite, tomando cuidado com o vapor que se formar\u00e1. Cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. Peneire o caramelo ainda quente dentro de uma tigela, acrescente o Unique Brasil 35% e misture bem. Se a ganache n\u00e3o ficar homog\u00eanea, acrescente aos poucos, em colheradas, creme de leite aquecido, mexendo bem at\u00e9 dar o ponto. Leve \u00e0 geladeira por 2 horas ou at\u00e9 que esteja firme. Fa\u00e7a bolinhas de 10 g e leve novamente para a geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, derreta o Unique Bahia 63% em calor suave (banho-maria ou micro-ondas em pot\u00eancia m\u00e9dia), at\u00e9 atingir uma temperatura entre 53 \u00b0C e 55 \u00b0C. Em seguida, fa\u00e7a a t\u00eampera at\u00e9 que o chocolate atinja entre 28 \u00b0C e 29 \u00b0C. Coloque um pouco de chocolate na palma da m\u00e3o e envolva as bolinhas, fazendo a primeira camada. Coloque sobre uma folha de papel-manteiga e deixe secar. Repita o processo e finalize colocando uma pedrinha de sal grosso sobre cada trufa.<\/p>\n

Tempo de Preparo<\/strong>: 1h30<\/p>\n

Rendimento:<\/strong> 45 unidades<\/p>\n

 <\/p>\n

TRUFA CRISPY DE TANGERINA<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

300 g de Cobertura Fracionada ao Leite Confeiteiro<\/strong> picada<\/p>\n

\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de suco concentrado de tangerina<\/p>\n

200 g de Cobertura Fracionada ao Leite Top<\/strong><\/p>\n

50 g de Cobertura Fracionada Branca Top<\/strong> derretida<\/p>\n

Material:<\/strong><\/p>\n

T\u00e9cnicas da Receita<\/span>:<\/strong><\/p>\n

Derretimento de chocolates e coberturas – https:\/\/harald.com.br\/tecnicas\/derretimento-de-chocolates-e-coberturas\/<\/a><\/p>\n

Fazendo Ganaches – https:\/\/harald.com.br\/tecnicas\/fazendo-ganaches\/<\/a><\/p>\n

Preparo:<\/strong><\/p>\n

Coloque em um refrat\u00e1rio o Confeiteiro ao Leite picado, juntamente ao suco de tangerina e fa\u00e7a a ganache. Cubra e leve \u00e0 geladeira por 6 horas. Enrole as trufas em bolinhas e deixe-as secar. Banhe-as colocando na palma das m\u00e3os pequenas por\u00e7\u00f5es de Top ao Leite derretido e envolvendo cada trufa. Coloque o Top Branco derretido em um cone de papel-manteiga e fa\u00e7a riscos em toda a superf\u00edcie das trufas. Leve-as \u00e0 geladeira por 5 minutos ou at\u00e9 que os riscos sequem. Coloque-as em caixinhas de papel ou monte uma embalagem para presente.<\/p>\n

Tempo de Preparo<\/strong>: 30 minutos<\/p>\n

Rendimento:<\/strong> aproximadamente 30 unidades.<\/p>\n

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TRUFA BRASILEIRINHA<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Ganache:<\/strong><\/p>\n

600 g de Chocolate Meio Amargo Melken<\/strong> picado<\/p>\n

200 g de polpa de cupua\u00e7u<\/p>\n

\u00bc de x\u00edcara (ch\u00e1) de creme de leite (50 g)<\/p>\n

Casquinha:<\/strong><\/p>\n

400 g de Chocolate Meio Amargo Melken<\/strong> picado e temperado<\/p>\n

Material:<\/strong><\/p>\n

Peneira grossa de arame<\/p>\n

T\u00e9cnicas da Receita<\/span>:<\/strong><\/p>\n

Derretimento de chocolates e coberturas – https:\/\/harald.com.br\/tecnicas\/derretimento-de-chocolates-e-coberturas\/<\/a><\/p>\n

Fazendo Ganaches – https:\/\/harald.com.br\/tecnicas\/fazendo-ganaches\/<\/a><\/p>\n

T\u00eampera do chocolate – https:\/\/harald.com.br\/tecnicas\/tempera-do-chocolate\/<\/a><\/p>\n

Preparo:<\/strong><\/p>\n

Ganache: misture a polpa de cupua\u00e7u com o creme de leite e fa\u00e7a a ganache. Cubra e leve \u00e0 geladeira at\u00e9 adquirir consist\u00eancia firme para enrolar. Retire, enrole bolinhas, disponha-as sobre uma folha de papel-manteiga e reserve. Casquinha: banhe as bolinhas de cupua\u00e7u mergulhando-as no chocolate temperado e passe-as para uma peneira grossa de arame. D\u00ea algumas batidas sobre o pr\u00f3prio chocolate para eliminar o excesso do banho e movimente a peneira de um lado para o outro para formar irregularidades, deixando a superf\u00edcie crespa. Passe as trufas para uma forma forrada com papel-manteiga e leve \u00e0 geladeira por cerca de 10 minutos ou at\u00e9 que seque completamente. Acomode-as em forminhas de papel ou caixinhas para bombons. Varia\u00e7\u00e3o: substitua a polpa de cupua\u00e7u por acerola, tamarindo ou graviola.<\/p>\n

Tempo de Preparo<\/strong>: 1 hora<\/p>\n

Rendimento:<\/strong> 80 unidades<\/p>\n

Dica:<\/strong> Voc\u00ea tamb\u00e9m pode fazer as pontinhas crespas com o aux\u00edlio de um garfinho ou palito de dente, usando as pontas para puxar o chocolate ainda \u00famido.<\/p>\n

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TRUFA P\u00c9 DE MOLEQUE<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

Caramelo crocante:<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar (160 g)<\/p>\n

1 x\u00edcara (ch\u00e1) de amendoim em metades (120 g)<\/p>\n

2 colheres (sopa) de Recheio de Amendoim Melken<\/strong> (40 g)<\/p>\n

Ganache:<\/strong><\/p>\n

350 g de Inovare Intenso<\/strong><\/p>\n

\u00bd x\u00edcara de ch\u00e1 de creme de leite (100 g)<\/p>\n

1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho (10 g)<\/p>\n

Finaliza\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara (ch\u00e1) de Cacau em P\u00f3 Alcalino 100% Melken<\/strong> (80 g)<\/p>\n

Material:<\/p>\n

Assadeira<\/p>\n

T\u00e9cnicas da Receita<\/span>:<\/strong><\/p>\n

Derretimento de chocolates e coberturas – https:\/\/harald.com.br\/tecnicas\/derretimento-de-chocolates-e-coberturas\/<\/a><\/p>\n

Fazendo Ganaches – https:\/\/harald.com.br\/tecnicas\/fazendo-ganaches\/<\/a><\/p>\n

Preparo:<\/strong><\/p>\n

Leve ao fogo m\u00e9dio o a\u00e7\u00facar e o amendoim, mexendo sempre, at\u00e9 obter uma mistura cor de caramelo. Desligue o fogo, acrescente o Recheio de Amendoim e misture bem. Despeje o doce em uma assadeira untada com \u00f3leo e deixe esfriar. Quebre o p\u00e9 de moleque com a ponta de uma faca, formando pequenos peda\u00e7os, e reserve. Fa\u00e7a a ganache com o Inovare. Leve \u00e0 geladeira por cerca de 15 minutos, somente para que esfrie, e misture o p\u00e9 de moleque picado. Leve novamente \u00e0 geladeira por cerca de 1 hora ou at\u00e9 que esteja firme. Retire, enrole as trufas (cerca de 3 cm de di\u00e2metro) e passe-as pelo cacau em p\u00f3, removendo o excesso.<\/p>\n

Tempo de Preparo:<\/strong> 1 hora<\/p>\n

Rendimento:<\/strong> 50 unidades<\/p>\n

 <\/p>\n

SOBRE A HARALD<\/strong><\/p>\n

Com 35 anos de atua\u00e7\u00e3o no mercado, a\u00a0Harald\u00a0<\/strong>cresceu e se tornou forte pela prefer\u00eancia dos seus clientes. Atualmente \u00e9 l\u00edder no mercado no segmento de coberturas e uma das principais no mercado de chocolate para transforma\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A empresa est\u00e1 presente em todo o pa\u00eds com amplo portf\u00f3lio de produtos composto por suas marcas consagradas\u00a0Melken, Unique, Inovare, Top\u00a0<\/strong>e\u00a0Confeiteiro<\/strong>\u00a0e foi pioneira ao lan\u00e7ar a primeira e mais completa linha de chocolate de origem, a partir de Cacau Fino 100% brasileiro<\/p>\n

Refer\u00eancia em todos os canais de distribui\u00e7\u00e3o e em ind\u00fastrias, a\u00a0Harald\u00a0<\/strong>atua no mercado especializado (lojas de festas, doces e descart\u00e1veis); food service (distribuidores de panifica\u00e7\u00e3o, confeitaria, sorveteria e horeca); e cash & carry (lojas de atacado e autosservi\u00e7o que atende transformadores, comerciantes e consumidor final).<\/p>\n

Com uma estrutura comercial composta pelos times de Vendas, Marketing, Exporta\u00e7\u00e3o e Administra\u00e7\u00e3o de Vendas, a\u00a0Harald<\/strong>\u00a0se destaca pela distribui\u00e7\u00e3o nacional, atendendo mais de 8 mil clientes. Al\u00e9m disso, mant\u00e9m exporta\u00e7\u00e3o regular para mais de 15 pa\u00edses na Am\u00e9rica do Sul, Am\u00e9rica Central, \u00c1frica, Estados Unidos e Oriente M\u00e9dio.<\/p>\n

Segundo dados da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (ABICAB), a\u00a0Harald\u00a0<\/strong>\u00e9 l\u00edder em coberturas sabor chocolate com as marcas\u00a0Raspar & Cobrir, Top, Confeiteiro<\/strong>\u00a0e\u00a0Inovare\u00a0<\/strong>e disputa o mercado de chocolates com as marcas\u00a0Unique<\/strong>\u00a0e\u00a0Melken<\/strong>.<\/p>\n

Com quatro unidades: uma f\u00e1brica em Santana de Parna\u00edba e uma em Mar\u00edlia, um CD em Cajamar e um escrit\u00f3rio em Santana de Parna\u00edba, a\u00a0Harald<\/strong>\u00a0foi adquirida em 2015 pela\u00a0Fuji Oil,<\/strong>\u00a0uma empresa japonesa de atua\u00e7\u00e3o global fundada em 1950 e ancorada em tecnologia e criatividade. Ao incorporar os alicerces da\u00a0Fuji Oil,<\/strong>\u00a0a\u00a0Harald<\/strong>\u00a0passou a ter uma gest\u00e3o de classe global e a construir um futuro de inova\u00e7\u00e3o e sustentabilidade, n\u00e3o s\u00f3 nos produtos, mas em todas as \u00e1reas.<\/p>\n

www.harald.com.br<\/a><\/strong><\/p>\n

www.facebook.com\/HaraldChocolates<\/a><\/strong><\/p>\n

www.instagram.com\/haraldchocolates\/<\/a><\/strong><\/p>\n

www.youtube.com\/user\/HaraldChocolates\/videos<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\nHarald sugere quatro receitas preparadas com frutas, caramelo e amendoim Uma trufa…\n<\/div>\n
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