{"id":173,"date":"2018-07-14T21:28:20","date_gmt":"2018-07-14T21:28:20","guid":{"rendered":"http:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/?p=173"},"modified":"2018-07-14T21:28:20","modified_gmt":"2018-07-14T21:28:20","slug":"mercearia-do-conde-apresenta-festival-brasileirinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/mercearia-do-conde-apresenta-festival-brasileirinho\/","title":{"rendered":"Mercearia do Conde apresenta Festival Brasileirinho"},"content":{"rendered":"\n\n\n
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Festival traz pratos hist\u00f3ricos da cozinha paulista e baiana, em menu a quatro m\u00e3os preparado pelo pesquisador Caloca Fernandes e sua sobrinha, a chef Maddalena Stasi<\/span><\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
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S\u00e3o Paulo-Salvador. A partir de julho essa conex\u00e3o, que se mistura \u00e0 pr\u00f3pria hist\u00f3ria da Mercearia do Conde, toma conta da colorida casa de esquina da Joaquim Antunes, no Jardim Paulistano. O restaurante promove, de 06 a 22 de julho\/18, no almo\u00e7o e no jantar, o Festival Brasileirinho, apresentando cinco pratos que s\u00e3o \u00edcones da gastronomia brasileira, com pre\u00e7os que variam de R$ 65 a R$ 79, com direito a um shot de <\/span>Caipirinha de Erva Cidreira<\/i><\/span> (<\/span>cacha\u00e7a org\u00e2nica, licor de mel\u00e3o, abacaxi e ramos de erva cidreira).<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
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Bob\u00f3 de Camar\u00e3o, receita<\/span> de fam\u00edlia, representante da culin\u00e1ria baiana no Festival Brasileirinho. Cr\u00e9dito da foto: Mario Rodrigues.<\/span><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
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O menu foi composto a quatro m\u00e3os pela chef e restauratrice Maddalena Stasi, s\u00f3cia-fundadora da Mercearia do Conde, e <\/span>Caloca Fernandes, que \u00e9 pesquisador de cozinha patrimonial<\/span>,<\/span> jornalista, e tio de Maddalena. Ela, soteropolitana radicada em S\u00e3o Paulo e \u00e0 frente de um restaurante com 26 anos, trajet\u00f3ria que se mistura \u00e0 pr\u00f3pria hist\u00f3ria da cidade, e ele, paulistano atualmente vivendo em Trancoso, Sul da Bahia, autor de in\u00fameras obras que recuperam receitas<\/span> da culin\u00e1ria nacional e fazem uma verdadeira viagem gastron\u00f4mica pelo pa\u00eds. O menu do Festival Brasileirinho teve como inspira\u00e7\u00e3o os livros <\/span>Viagem Gastron\u00f4mica atrav\u00e9s do Brasil<\/span><\/i> e <\/span>A Culin\u00e1ria Paulista Tradicional<\/i><\/span> (ambos publicados pela Editora Senac).<\/span><\/p>\n

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O Festival Brasileirinho \u00e9 composto por cinco pratos:<\/span> <\/i>Farnel dos Bandeirantes<\/span><\/i> (feito com farinha de milho, guisado de frango, lingui\u00e7a, pupunha, tomate e ovos caipiras cozidos, servido numa panelinha amarrada com um tecido, como no tempo dos bandeirantes, R$ 74); <\/span>Virado Paulista<\/i><\/span> (virado de feij\u00e3o com costelinha de porco confit, ovo caipira estrelado, arroz, couve salteada e croquetes de banana, R$ 74), <\/span>Vatap\u00e1<\/i><\/span> (preparado com bacalhau, p\u00e3o, azeite de dend\u00ea, gengibre, castanha de caju,<\/span> R$ 74), <\/span>Bob\u00f3 de Camar\u00e3o<\/i><\/span> (creme \u00e0 base de mandioca, leite de coco, azeite de dend\u00ea e camar\u00f5es, R$ 79) e <\/span>Moqueca de Banana-da-Terra<\/i><\/span> (vers\u00e3o vegana do<\/span> tradicional prato baiano preparado com \u00a0banana-da-terra, leite de coco e azeite de dend\u00ea, R$ 65). <\/span>Os pratos baianos do festival – bob\u00f3, vatap\u00e1 e moqueca – v\u00eam acompanhados de arroz branco com castanha de caju, saladinha de couve e o molho de pimenta da casa.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
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Imagem ampliada<\/span><\/a><\/p>\n

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Representante da culin\u00e1ria paulista, o Farnel \u00a0(farinha de milho, guisado de frango, lingui\u00e7a, pupunha, tomate e ovos caipiras cozidos), servido numa panelinha amarrada com um tecido, como no tempo dos bandeirantes. Cr\u00e9dito da foto: Romulo Fialdini.<\/span><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
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Para harmonizar, a dica da casa \u00e9 a nova carta de caipirinhas com ingredientes nacionais, elaborada pelo barman da casa, Ray Sousa. O menu traz op\u00e7\u00f5es arom\u00e1ticas e refrescantes como: <\/span>Caipitanga Refrescante <\/i><\/span>(pitanga, cacha\u00e7a org\u00e2nica, hortel\u00e3 e gelo de garapa), <\/span>Caipirinha do S\u00edtio <\/i><\/span>(cacha\u00e7a, caju com mexerica) e a <\/span>Caipira do Engenho <\/i><\/span>(cacha\u00e7a, lim\u00f5es cravo, siciliano e Taiti com mel de engenho). Todas a R$ 29 e preparadas com a cacha\u00e7a org\u00e2nica Yaguara.<\/span><\/p>\n

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S\u00e3o Paulo: virando virado<\/span><\/b><\/p>\n

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A cozinha bandeirante surgiu espontaneamente para alimentar os membros das entradas, bandeiras e mon\u00e7\u00f5es. Para rechear os farn\u00e9is e marmitas dos viajantes, a comida precisava durar. Em suas expedi\u00e7\u00f5es, eles carregavam, al\u00e9m das armas, farn\u00e9is repletos de feij\u00e3o cozido, normalmente sem sal, para n\u00e3o endurecer, farinha de milho, carne-seca e toucinho. Com o chacoalhar da andan\u00e7a de cavalo, ao abrir o guardanapo para a refei\u00e7\u00e3o, os ingredientes ficavam virados ou revirados (da\u00ed o nome do prato e a base dos cuscuzes paulistas). Comiam frio ou aquecido. <\/span><\/p>\n

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O virado paulista pode ter pequenas varia\u00e7\u00f5es, mas tem de seguir a f\u00f3rmula de sucesso: feij\u00e3o cozido em cebola, alho e gordura; acrescido de sal e um pouco do pr\u00f3prio caldo do feij\u00e3o ou de \u00e1gua; misturado com farinha de milho ou de mandioca; e servido acompanhado de bisteca ou costela su\u00edna; banana empanada e frita; ovo estrelado (aquele com a gema mole); couve cortada em tiras e \u00a0arroz branco. \u00a0Protagonista do almo\u00e7o dos paulistanos \u00e0s segundas-feiras, o virado \u00e0 paulista passou a ser, neste ano, oficialmente um patrim\u00f4nio imaterial do Estado de S\u00e3o Paulo e tombado pelo Conselho de Defesa do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico, Arqueol\u00f3gico, Art\u00edstico e Tur\u00edstico do Governo do Estado de S\u00e3o Paulo (Condephaat).<\/span><\/p>\n

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Salvador: ra\u00edzes africanas e dend\u00ea <\/span><\/b><\/p>\n

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Uma das maiores contribui\u00e7\u00f5es dos africanos foi o dend\u00ea. Utilizando a polpa do dendezeiro (palmeira que se adaptou muito bem em solos brasileiros), \u00e9 poss\u00edvel produzir o seu azeite, que d\u00e1 cor, sabor e aroma a muitas receitas<\/span> baianas. No Festival Brasileirinho da Mercearia est\u00e3o o vatap\u00e1, a moqueca e o bob\u00f3. A moqueca representa a s\u00edntese das culin\u00e1rias que formaram o Brasil: os \u00edndios mostraram os ingredientes (peixes, mandioca), os negros trouxeram os temperos (dend\u00ea, leite de coco) e os portugueses as t\u00e9cnicas de cozimento e as panelas de barro. A Mercearia do Conde inova com uma vers\u00e3o vegana de moqueca preparada com banana-da-terra, al\u00e9m dos fumegantes temperos tradicionais, como<\/span> leite de coco e azeite de dend\u00ea.<\/span> Festival que celebra essa saborosa fus\u00e3o de culturas e sabores.<\/span><\/p>\n

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Sobre a Mercearia do Conde:<\/span><\/i><\/b><\/p>\n

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Criada em 1991, a Mercearia do Conde era originalmente uma mercearia e vendia mantimentos a granel, queijos, cereais e massas. A colorida casa de esquina na Joaquim Antunes, no cora\u00e7\u00e3o do Jardim Paulistano, zona oeste de S\u00e3o Paulo, ainda guarda resqu\u00edcios do antigo armaz\u00e9m, com azulejos brancos e objetos pendurados pelo teto. Fadas e trapezistas parecem voar pelo ambiente l\u00fadico e acolhedor. Quadros, relic\u00e1rios, sacolas de feira e artesanato variado est\u00e3o por todos os cantos. Pelo card\u00e1pio, tamb\u00e9m h\u00e1 a preocupa\u00e7\u00e3o com essa viagem gastron\u00f4mica e sensorial. Pelo menu variado da restauratrice Maddalena Stasi, h\u00e1 prefer\u00eancia pela culin\u00e1ria brasileira, com viagens pela Bahia, como vatap\u00e1, bob\u00f3 de camar\u00e3o e moqueca vegana de banana-da-terra; por S\u00e3o Paulo, com pasteizinhos caipiras e virado, sem abrir m\u00e3o das massas artesanais e de sotaques picantes e orientais. Ingredientes que fazem com que cada visita ao restaurante seja uma nova e colorida viagem.<\/span><\/i><\/p>\n

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Servi\u00e7o:<\/span><\/b><\/p>\n

Mercearia do Conde<\/span><\/p>\n

www.merceariadoconde.com.br<\/span><\/a><\/span><\/p>\n

Rua Joaquim Antunes, 217 – Jardim Paulistano <\/a><\/span><\/p>\n

CEP: 05415-010 – S\u00e3o Paulo – SP<\/a><\/span><\/p>\n

Tel. 11 3081-7204<\/span><\/p>\n

Capacidade: 110 lugares<\/span><\/p>\n

Hor\u00e1rio de funcionamento: <\/span><\/p>\n

De segunda a quinta, das 12 \u00e0s 16h para almo\u00e7o e das 19h \u00e0s 23h30 para jantar. Sexta: das 12h \u00e0s 0h30, sem intervalo. S\u00e1bado: das 12h30 \u00e0s 0h30, sem intervalo. Domingo: das 12h30 \u00e0s 23h, sem intervalo. \u00a0Abre todos os dias.<\/span><\/p>\n

Almo\u00e7o executivo: de segunda a sexta, R$ 59 (3 tempos). S\u00f3 o prato principal, R$ 42.<\/span><\/p>\n

CC: Amex, MasterCard, Visa, Diners<\/span><\/p>\n

CD: Visa Electron, Red Shop, Maestro.<\/span><\/p>\n

N\u00e3o tem \u00e1rea para fumantes. Aceita cheques. <\/span><\/p>\n

Faz entrega em domic\u00edlio pelo telefone: 11 3081-7204.<\/span><\/p>\n

Aceita reservas.<\/span><\/p>\n

Tem ar-condicionado, aquecedores e acesso wi-fi. Proibido fumar.<\/span><\/p>\n

Possui cadeir\u00f5es e trocador para beb\u00eas. <\/span><\/p>\n

Acesso e banheiro para deficientes f\u00edsicos. <\/span><\/p>\n

Servi\u00e7o de valet: R$ 25 (almo\u00e7o e jantar).<\/span><\/p>\n

Serve vinho em ta\u00e7a.<\/span><\/p>\n

Permite levar seu pr\u00f3prio vinho.<\/span><\/p>\n

Servi\u00e7o de rolha: R$ 48.<\/span><\/p>\n

Adega climatizada com capacidade para 500 r\u00f3tulos.<\/span><\/p>\n

Aberto em 1991.<\/span><\/p>\n

Instagram: @merceariadoconde<\/span><\/p>\n

Facebook: \/merceariadoconde<\/span><\/p>\n

Twitter: @mercearia_conde<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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