{"id":1429,"date":"2024-12-11T22:56:53","date_gmt":"2024-12-11T22:56:53","guid":{"rendered":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/?p=1429"},"modified":"2024-12-11T22:57:24","modified_gmt":"2024-12-11T22:57:24","slug":"receitas-para-o-natal-e-reveillon-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/receitas-para-o-natal-e-reveillon-2\/","title":{"rendered":"Receitas para o Natal e Reveillon"},"content":{"rendered":"

NAMORADO AO MOLHO BISQUE DE CAMAR\u00c3O, MINI LEGUMES <\/strong><\/p>\n

Chef Alain Poletto | Bistrot de Paris<\/p>\n

Rua Augusta, 2542 \u2013 Jardim Paulista | Reservas: (11) 3063-1675<\/p>\n

Rendimento: 4 pessoas<\/p>\n

Dificuldade: F\u00e1cil<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

– 4und (150g cada) Namorado em postas<\/p>\n

– 1kg Cascas de Camar\u00e3o<\/p>\n

– 30g Extrato de tomate<\/p>\n

– 1und Cenoura<\/p>\n

– 1und Cebola<\/p>\n

– 500ml Vinho Branco<\/p>\n

– 300ml Creme de leite<\/p>\n

– Legumes variados para guarnecer<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n

Cortar a cenoura e a cebola em cubos e reservar. Em uma assadeira levar as cascas de camar\u00e3o ao forno at\u00e9 secar, adicionar os legumes e o extrato de tomate \u00e0s cascas e retornar ao forno por mais 15 minutos. Retirar do forno e colocar todo o conte\u00fado em uma panela, deglaciar a assadeira, e adicionar o l\u00edquido junto com as cascas de camar\u00e3o, cobrir com \u00e1gua e levar ao fogo baixo por 1 hora. Passar o molho por uma peneira, e levar ao fogo para reduzir com o creme de leite at\u00e9 a metade. Ajustar temperos com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente selar as postas de namorado e levar ao forno a 180 graus por 10 minutos. Dispor o molho sobre os pratos e o peixe logo acima, guarnecer com os legumes.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

BOB\u00d3 DE LAGOSTIM COM FAROFA DE BANANA DA TERRA<\/strong><\/p>\n

Chef Valdir de Oliveira | Restaurante Cantaloup<\/p>\n

Servi\u00e7o: Rua Manuel Guedes, 474 – Itaim Bibi | Tel: (11) 3165-3445<\/p>\n

Rendimento \u2013 04 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n

Dificuldade: M\u00e9dia<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes do Bob\u00f3<\/u><\/strong><\/p>\n

20 unidades de lagostim<\/p>\n

1 kg de mandioca<\/p>\n

1 kg de mandioquinha<\/p>\n

50 g de piment\u00e3o vermelho<\/p>\n

50 g de piment\u00e3o amarelo<\/p>\n

30 g de pimenta de cheiro<\/p>\n

50 g de cebola<\/p>\n

15 g de alho<\/p>\n

10 g de coentro<\/p>\n

60 ml de azeite de dend\u00ea<\/p>\n

60 ml de azeite extravirgem<\/p>\n

500 ml de leite de coco<\/p>\n

10 g de sal<\/p>\n

3 g de pimenta do reino<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingedientes da Farofa<\/u><\/strong><\/p>\n

150 g de banana da terra<\/p>\n

100 g de farinha panko<\/p>\n

60 g de farinha de mandioca<\/p>\n

50 g de manteiga<\/p>\n

2 g de sal<\/p>\n

1 g de pimenta do reino<\/p>\n

20 ml de azeite<\/p>\n

 <\/p>\n

Preparo do Bob\u00f3<\/u><\/strong><\/p>\n

Limpe os lagostins e reserve na geladeira<\/p>\n

Descasque a mandioquinha e a mandioca, corte em brunoise e reserve em uma panela.<\/p>\n

Corte o alho e a cebola bem picadinhos.<\/p>\n

Corte tamb\u00e9m os piment\u00f5es, a pimenta e o coentro.<\/p>\n

Em uma panela coloque o azeite, refogue o alho e a cebola e os piment\u00f5es.<\/p>\n

Acrescente a mandioca.<\/p>\n

Depois de bem refogado, acrescente o azeite de dend\u00ea e 1 litro de \u00e1gua e deixe cozinhar.<\/p>\n

Depois que a mandioca estiver cozida, acrescente o leite de coco e a pimenta de cheiro e deixe em fogo baixo.<\/p>\n

Quando refogar, acrescente o coentro e bata no processador at\u00e9 que fique um pur\u00ea bem cremoso.<\/p>\n

Tempere com sal e pimenta do reino.<\/p>\n

 <\/p>\n

Preparo da Farofa<\/u><\/strong><\/p>\n

Corte a banana da terra em brunoise.<\/p>\n

Em uma frigideira coloque 20g de manteiga, deixe derreter. Quando estiver derretida, coloque as bananas cortadas e refogue por uns 3 minutos.<\/p>\n

Retire do fogo e reserve.<\/p>\n

Coloque 20 g de manteiga e 10 ml de azeite em uma frigideira. Quando aquecer, colocar a farinha panko e baixe o fogo, mexendo at\u00e9 que fique dourada e bem crocante.<\/p>\n

Em uma terceira frigideira coloque o restante da manteiga e azeite. Quando aquecer coloque a farinha de mandioca em fogo baixo e deixe dourar.<\/p>\n

Misture a banana, a farinha panko e a farinha de mandioca, tempere com sal e pimenta do reino.<\/p>\n

 <\/p>\n

Preparo dos lagostins<\/u><\/strong><\/p>\n

Tempere os lagostins com sal e pimenta do reino.<\/p>\n

Coloque em uma frigideira azeite, deixe aquecer e quando estiver quente coloque os lagostins para grelhar.<\/p>\n

 <\/p>\n

Montagem:<\/u><\/strong><\/p>\n

Em um prato de sua prefer\u00eancia, coloque os lagostins ao lado do bob\u00f3 e da farofa e sirva<\/p>\n

 <\/p>\n

Dica:<\/u><\/strong><\/p>\n

Voc\u00ea pode substituir o lagostim por camar\u00e3o ou por robalo<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

PERNIL ASSADO AO PIMENT\u00d5ES, AZEITONAS E CEBOLA<\/strong><\/p>\n

Chef Douglas Benatti | Enosteria<\/p>\n

Servi\u00e7o \u2013 Rua Oscar Freire, 574\u2013 Cerqueira Cesar | Tel.: (11) 5039-5084<\/p>\n

R. Jacques F\u00e9lix, 626A – Vila Nova Concei\u00e7\u00e3o | Tel.:(11) 2774-1710<\/a><\/p>\n

Rendimento: Serve de 8 a 10 pessoas<\/p>\n

Dificuldade: M\u00e9dia<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

1 pe\u00e7a de pernil desossado (3kg)<\/p>\n

Para marinada<\/p>\n

10 un de dente de alho descascado<\/p>\n

2 cebolas grandes<\/p>\n

300g de cenoura<\/p>\n

200g de sals\u00e3o<\/p>\n

1 ma\u00e7o de tomilho<\/p>\n

1\/2 ma\u00e7o de alecrim<\/p>\n

10 un de louro desidratado<\/p>\n

20g de pimenta preta em gr\u00e3o<\/p>\n

2 litros de cerveja preta<\/p>\n

500ml de azeite<\/p>\n

500ml de \u00f3leo de soja<\/p>\n

100g de sal grosso<\/p>\n

100g de mostarda amarela<\/p>\n

 <\/p>\n

Durante o forno para hidratar<\/p>\n

1 l de cerveja preta<\/p>\n

500g de manteiga sem sal<\/p>\n

 <\/p>\n

Guarni\u00e7\u00e3o e finaliza\u00e7\u00e3o<\/p>\n

200g de piment\u00e3o amarelo<\/p>\n

200g de piment\u00e3o vermelho<\/p>\n

200g de piment\u00e3o verde<\/p>\n

300g de cebola<\/p>\n

100g de azeitonas verdes<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de Fazer<\/p>\n

Introduza os dentes de alhos em buracos feitos com uma faca sobre o pernil, fa\u00e7a isso por toda a pe\u00e7a. Misture um pouco o sal grosso com \u00f3leo e unte todo o pernil com a mistura, coloque o tomilho e o alecrim, e deixe descansar por 1hora em um recipiente mais alto que o pernil. Deixe cortado 2 cebolas, as cenouras e o sals\u00e3o em peda\u00e7os m\u00e9dios. Logo ap\u00f3s 1 hora, adicione a cebola, a cenoura e o sals\u00e3o j\u00e1 cortados, e em seguida o restante dos ingredientes misturando bem. Deixe marinar de um dia para outro. No dia seguinte retire a carne da marinada e retire todo o excesso dela. Em uma panela grande e aquecida doure todos os lados com \u00f3leo e leve a uma assadeira, cubra com papel manteiga e feche tudo com papel alum\u00ednio. Leve ao forno pr\u00e9 aquecido por 4 hs. Verifique a textura, e se necess\u00e1rio, deixe mais tempo. Para finalizar adicione os piment\u00f5es e as cebolas cortadas em tiras e as azeitonas, e asse por mais 6 a 10 min. Dica, sempre hidratar a carne durante o assar, podendo usar manteiga e um pouco da cerveja preta, banhando de 15 em 15 min.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

TORTA DE CENOURA E EMMENTHAL <\/strong><\/p>\n

Maddalena Stasi | Mercearia do Conde<\/p>\n

Rua Joaquim Antunes, 217 | tel.: 11.3081-7204<\/p>\n

Rendimento: 1 torta com cerca de 10 peda\u00e7os<\/p>\n

Dificuldade: F\u00e1cil<\/p>\n

 <\/p>\n

Massa<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

80g de farinha de trigo integral<\/p>\n

250g de farinha de trigo<\/p>\n

150g manteiga sem sal<\/p>\n

50ml de \u00e1gua gelada<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de Fazer<\/p>\n

Pr\u00e9 aque\u00e7a o forno em 150\u00b0. Numa tigela, junte todos os ingredientes com as m\u00e3os. Sove a massa numa superf\u00edcie lisa at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea. Abra metade da massa com um rolo sobre um filme pl\u00e1stico. Transporte a massa e forre o fundo de uma forma redonda com 27cm de di\u00e2metro. Abra o restante da massa e forre toda a lateral da forma. Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Reserve.<\/p>\n

 <\/p>\n

Recheio:<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

5 cenouras m\u00e9dias (700g) raladas<\/p>\n

3 colheres de sopa de azeite<\/p>\n

3 dentes de alho picados<\/p>\n

2 colheres de sopa de salsinha picada<\/p>\n

4 ovos<\/p>\n

4 gemas<\/p>\n

1 litro de creme de leite fresco<\/p>\n

3 colheres de sopa de farinha de trigo<\/p>\n

200g de queijo ementhal ralado<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de fazer:<\/p>\n

Doure o alho no azeite, acrescente a cenoura e refogue por cerca de cinco minutos. Junte a salsinha e reserve.<\/p>\n

Bata no liquidificador os ovos, as gemas, o creme de leite e a farinha. Reserve.<\/p>\n

 <\/p>\n

Montagem: Polvilhe a massa pr\u00e9 assada com o queijo ementhal ralado. Coloque por cima a cenoura refogada e por \u00faltimo o creme batido no liquidificador. Leve ao forno novamente por cerca de 45 minutos ou at\u00e9 que o creme esteja consistente. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

BACALHAU AO CREME MASCARPONE<\/strong><\/p>\n

Chef Aluisio Sabino | Casa Santo Antonio<\/p>\n

Av. Jo\u00e3o Carlos da Silva Borges, 764 | tel.: 4328-6205<\/p>\n

Rendimento: 4 ou 5 pessoas<\/p>\n

Dificuldade: m\u00e9dia<\/p>\n

 <\/p>\n

Molho branco <\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

30 g manteiga<\/p>\n

30 g farinha de trigo<\/p>\n

500 ml leite<\/p>\n

Sal \u2013 qb<\/p>\n

Pimenta dei reino -qb<\/p>\n

Noz moscada \u2013 qb<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de Fazer<\/strong><\/p>\n

Aque\u00e7a a manteiga e dissolver a farinha nessa manteiga \u2013 cozinhar por uns 5 minutos ( pra tirar o gosto da farinha ). Somar o leite aos poucos , mexendo com um FOUET. Quando estiver todo leite na mistura, cozinhar e mexer at\u00e9 engrossar .<\/p>\n

 <\/p>\n

Bacalhau<\/strong><\/p>\n

1 kg lombo de bacalhau dessalgado<\/p>\n

500 ml azeite de oliva extra<\/p>\n

1 ramo de alecrim<\/p>\n

Molho branco 500 gr<\/p>\n

Mascarpone 500 gr<\/p>\n

Queijo parmes\u00e3o para gratinar \u2013 200 gr<\/p>\n

Cebolete cortada fininha para finalizar \u2013 1 ma\u00e7o pequeno<\/p>\n

Sal<\/p>\n

Pimenta do reino<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de Fazer :<\/strong><\/p>\n

Aquecer o azeite extra com o ramo de alecrim \u2013 baix\u00edssima temperatura<\/p>\n

Colocar os lombos de bacalhau nesse azeite e deixar por 8 minutos (n\u00e3o pode ferver e nem fritar)<\/p>\n

Em outra panela , misturar o molho branco ( receita<\/span> abaixo ) com o mascarpone .<\/p>\n

Mexer at\u00e9 dissolver . Temperar com sal e pimenta do reino. Em um refrat\u00e1rio , colocar o creme mascarpone , organizar as postas de bacalhau .Polvilhar o queijo parmes\u00e3o e levar ao forno at\u00e9 aquecer bem e gratinar. Forno alto 200 graus . Mais ou menos 10 minutos . ( Obs : o processo de cozimento do bacalhau pode ser feito na v\u00e9spera \u2013 no dia , apenas gratinar no forno. Finalizar com a cebolete e servir .<\/p>\n

 <\/p>\n

DICA: VC PODE SERVIR COM BR\u00d3COLIS E BATATAS ROSTI<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

TORTA BLONDIE BANOFFEE<\/strong><\/p>\n

Chef Marina Anders | Zulcare Cozinha de Doces<\/p>\n

Rua Comendador Miguel Calfat, 319 | (11) 97892-8109<\/p>\n

Rendimento: 1 torta grande<\/p>\n

Dificuldade: F\u00e1cil<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

Massa<\/p>\n

350g A\u00e7\u00facar Demerara<\/p>\n

270g Farinha de Trigo<\/p>\n

200g Biscoito Maria (quebrado grosseiramente com as m\u00e3os)<\/p>\n

150g Ovos<\/p>\n

140g Manteiga<\/p>\n

3g Sal<\/p>\n

2g Fermento<\/p>\n

 <\/p>\n

Recheio:<\/p>\n

400g Doce de Leite (coloque no saco de confeitar)<\/p>\n

400g Banana Nanica madura cortada grossa na diagonal<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de fazer<\/p>\n

Massa: Na batedeira, adicionar o a\u00e7ucar com os ovos, bater at\u00e9 esbranqui\u00e7ar. Adicionar a manteiga derretida. Misturar os secos em outra tigela e adicionar aos poucos na primeira mistura, mexendo apenas para homogeneizar. Por \u00faltimo, coloque o biscoito.<\/p>\n

 <\/p>\n

Montagem: Em uma assadeira coloque metade da massa. Por cima da massa, coloque doce de leite com um saco de confeitar. Em seguida, acomode as fatias de banana uma ao lado da outra, preenchendo todo o espa\u00e7o. Em outra assadeira de mesmo tamanho, coloque outra metade da massa sobre um saquinho transparente untado e leve ao freezer por 10min. Assim que estiver firme, coloque a segunda metade da massa sobre o recheio e retire o saquinho com cuidado. Leve ao forno por 25 minutos a 160\u00b0.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

TORTA DE BRIGADEIRO<\/strong><\/p>\n

Pra\u00e7a S\u00e3o Louren\u00e7o<\/p>\n

Rua Casa do Ator, 608 \u2013 Vila Olimpia | 11.3053-930<\/p>\n

Rendimento: 1 torta grande<\/p>\n

Dificuldade: f\u00e1cil<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

Recheio<\/p>\n

800 g leite condensado<\/p>\n

200 g chocolate meio amargo<\/p>\n

100 g manteiga<\/p>\n

 <\/p>\n

Massa de Chocolate<\/p>\n

300 g farinha de trigo<\/p>\n

40 g farinha de am\u00eandoa<\/p>\n

40 g cacau em p\u00f3<\/p>\n

40 g manteiga<\/p>\n

1 uni ovo<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de Fazer:<\/p>\n

 <\/p>\n

Massa: Fa\u00e7a uma farofa com as farinhas e a manteiga misture o ovo, o a\u00e7\u00facar misture todos os ingredientes at\u00e9 ficar bem homog\u00eaneo e reserve na geladeira e deixe descansa por aproximadamente 1 hora, depois coloque em uma bancada e abra com um rolo, coloque em uma assadeira e leve ao forno aquecido a 180 graus por 15 minutos.<\/p>\n

 <\/p>\n

Recheio: Em uma panela coloque o chocolate, leite condessada, manteiga e leve ao fogo para cozinha quando estiver ficando firme desligue o fogo e sobreponha na forma e leve para a geladeira para esfria depois sirva.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

PAV\u00ca DE CHOCOLATE <\/strong><\/p>\n

Bel Crozera e Tain\u00e1 Maia | Josefa no Paraiso<\/p>\n

Rua Afonso de Freitas, 642, Para\u00edso | WhatsApp: (11) 91481-3911.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes<\/u><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/u><\/strong><\/p>\n

Massa Sabl\u00e9<\/u><\/p>\n

100g de farinha<\/p>\n

50g de manteiga<\/p>\n

35g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

1 pitada de noz moscada<\/p>\n

1 pitada de sal<\/p>\n

\u00a0<\/u><\/p>\n

Ganache de chocolate:<\/u><\/p>\n

200 gramas de chocolate 70% cacau<\/p>\n

215 ml de creme de leite<\/p>\n

 <\/p>\n

Creme branco:<\/u><\/p>\n

350 ml de leite condensado<\/p>\n

350 ml de leite<\/p>\n

Uma pitada de sal<\/p>\n

30 g de amido de milho<\/p>\n

3 gemas<\/p>\n

100ml de creme de leite fresco<\/p>\n

 <\/p>\n

Montagem: <\/u><\/p>\n

250 gramas de biscoito champagne<\/p>\n

200 gramas de chocolate ao leite picado na faca (para colocar entre as camadas)<\/p>\n

100 ml de leite gelado<\/p>\n

25 ml de run<\/p>\n

1 pitada de sal<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de fazer: <\/u><\/strong><\/p>\n

Sabl\u00e9:<\/strong> Misture todos os ingredientes at\u00e9 formar uma massa uniforme. Estique a massa sobre uma assadeira e asse por 15 minutos. Quebre em tri\u00e2ngulos e reserve.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ganache:<\/strong> Derreta em banho maria o chocolate com o creme de leite, mexendo sempre at\u00e9 formar um volumoso creme denso. Reserve.<\/p>\n

 <\/p>\n

Creme branco:<\/strong> Leve em fogo brando todos os ingredientes, exceto o creme de leite fresco, at\u00e9 levantar fervura. Dica: misture antes amido de milho com o leite para garantir que n\u00e3o v\u00e1 empelotar. Quando o creme estiver desgrudando da panela, mexa vigorosamente por mais 3 minutos e guarde o creme na geladeira com filme pl\u00e1stico por cima. Deixe na geladeira por pelo menos 45 minutos (este processo economiza tempo de geladeira l\u00e1 na frente). Ap\u00f3s esse tempo, com um fu\u00ea, inclua nesse creme os 100ml de creme de leite fresco e mexa bem. Reserve<\/p>\n

 <\/p>\n

Montagem:<\/strong><\/p>\n

Em uma tigela, misture o sal, o leite e o rum. Essa \u00e9 a calda para banhar o biscoito. Em um refrat\u00e1rio retangular, fa\u00e7a uma camada reta de creme branco com no m\u00e1ximo 2cm. Banhe os biscoitos champanhes um a um na calda e coloque por cima do creme branco at\u00e9 que cubra toda travessa. Feito isso, salpique generosamente o chocolate ao leite picado na faca e repita toda opera\u00e7\u00e3o at\u00e9 que fique faltando apenas uma camada para completar sua travessa. Finalize com a ganache de chocolate. Dica: fa\u00e7a a ganache primeiro e deixe em temperatura ambiente at\u00e9 a hora de usar. Deixe na geladeira at\u00e9 a hora de servir. Na hora da ceia, retire da geladeira, decore com os peda\u00e7os de sabl\u00e9 e sirva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\nNAMORADO AO MOLHO BISQUE DE CAMAR\u00c3O, MINI LEGUMES Chef Alain Poletto |…\n<\/div>\n
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