{"id":1419,"date":"2024-12-09T22:01:33","date_gmt":"2024-12-09T22:01:33","guid":{"rendered":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/?p=1419"},"modified":"2024-12-09T22:01:33","modified_gmt":"2024-12-09T22:01:33","slug":"receitas-para-o-natal-e-reveillon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/receitas-para-o-natal-e-reveillon\/","title":{"rendered":"Receitas para o Natal e Reveillon"},"content":{"rendered":"

ARANCINI CAPRESE<\/strong><\/p>\n

Chef Aluisio Sabino | Casa Santo Ant\u00f4nio<\/p>\n

Avenida Jo\u00e3o Carlos da Silva Borges, 764 \u2013 Granja Julieta | Reservas: (11) 4328-6205<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

500 g Arroz Arb\u00f3reo<\/p>\n

30 g Azeite oliva<\/p>\n

100 g Cebola<\/p>\n

200 ml Vinho branco<\/p>\n

100 g Manteiga<\/p>\n

200 g Parmes\u00e3o<\/p>\n

60 g Mozarela b\u00fafala<\/p>\n

100 g Tomate cereja<\/p>\n

2 litros Caldo legumes<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de Fazer<\/p>\n

Refogue no azeite a cebola cortada brunoise at\u00e9 branquear. Acrescentar o arroz e selar o gr\u00e3o. Temperar com um pouco de sal. Ap\u00f3s uns 3 minutos, juntar o vinho brando e esperar evaporar. Ap\u00f3s evaporar o vinho, junte o caldo de legumes aos poucos \u2013 1 concha por vez at\u00e9 o arroz absorver o caldo todo, sem esquecer de mexer sem parar. Acrescentar os tomates e corrigir o sal. Finalizar com a manteiga e queijo parmes\u00e3o. Levar a geladeira at\u00e9 esfriar completamente. Cortar a mozarela de b\u00fafala em cubos. Pesar 25 g de arroz pronto. Fazer um bolinha e rechear com a mozarela. Repetir o processo com todo arroz e depois empanar passando na farinha de trigo depois em ovos batidos e por fim na farinha de rosca ou panko. Depois \u00e9 s\u00f3 fritar em \u00f3leo bem quente at\u00e9 ficar dourado. Dica: Pode ser congelado e precisa apenas tirar algumas horas do freezer pra fritar<\/p>\n

 <\/p>\n

CARPACCIO MEDITERR\u00c2NEO <\/strong><\/p>\n

Chef Danilo Gon\u00e7alves | Imakay<\/p>\n

Rua Urussui, 330 – Itaim Bibi | (11) 3078-7786.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

 <\/p>\n

Salsa:<\/p>\n

100g salsinha<\/p>\n

10g shiss\u00f4<\/p>\n

10g coentro<\/p>\n

10g alho picado<\/p>\n

Suco de 1 lim\u00e3o Taiti<\/p>\n

Raspas de 2 lim\u00f5es Taiti<\/p>\n

\u00d3leo at\u00e9 cobrir<\/p>\n

 <\/p>\n

Tomate confitado:<\/p>\n

100g tomate italiano em cubos maiores<\/p>\n

50g alho inteiro<\/p>\n

tomilho, alecrim, sal e pimenta branca a gosto<\/p>\n

 <\/p>\n

Montagem:<\/p>\n

8 fatias de polvo<\/p>\n

6 fatias de atum<\/p>\n

4 macad\u00e2mia raladas<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de fazer:<\/p>\n

 <\/p>\n

Salsa: Pique bem a salsinha, o alho, shiss\u00f5, coentro. Junte o suco e as raspas de lim\u00e3o e mistura. Acrescente azeite at\u00e9 cobrir essa mistura.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tomate confitado: Leve o alho ao forno com bastante azeite, 180c por 10 minutos (at\u00e9 dourar). Junte o tomate, deixe assando por mais 10 minutos<\/p>\n

Na sequ\u00eancia, adicionar tomilho, alecrim, sal e pimenta branca a gosto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Montagem: Corte 8 fatias de polvo e disponha em um prato alterando com as 6 fatias de atum. Colocar 10g de salsa por cima, o tomate confeitado e raspas de lim\u00e3o siciliano. Finalize com flor de sal e macad\u00e2mia ralada
\nCAMAR\u00c3O A PROVEN\u00c7AL<\/strong><\/p>\n

Chef Alain Poletto | Bistrot de Paris<\/p>\n

Rua Augusta, 2542 \u2013 Jardim Paulista | Reservas: (11) 3063-1675<\/p>\n

Rendimento: 4 pessoas<\/p>\n

Dificuldade: F\u00e1cil<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

– 16 unidades. camar\u00f5es rosas grandes<\/p>\n

– 50ml azeite<\/p>\n

– 40g manteiga<\/p>\n

– 30g alho picado<\/p>\n

-10g salsa picada<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n

Em uma frigideira quente, adicione o azeite e em seguida sele os camar\u00f5es temperados vivamente de um lado durante 30 segundos, virar do outro lado para mais 30 segundos. Assim que prontos, disponha sobre o prato. Na mesma frigideira, adicione a manteiga, mexa at\u00e9 ficar dourada e no final adicione o alho e a salsinha. Retificar o sal se necess\u00e1rio. Sirva sobre os camar\u00f5es. Acompanha arroz branco.<\/p>\n

PASTEL DE BACALHAU<\/strong><\/p>\n

Chef Jura | Pra\u00e7a S\u00e3o Louren\u00e7o<\/p>\n

Rua Casa do Ator, 608 \u2013 Vila Olimpia | 11.3053-9300<\/p>\n

 <\/p>\n

150 g bacalhau em lascas<\/p>\n

150 g massa de pastel<\/p>\n

20 g cebola picada<\/p>\n

10 g alho picado<\/p>\n

30 ml azeite<\/p>\n

10 g coentro<\/p>\n

10 g cebolinha verde<\/p>\n

20 g azeitona preta picada<\/p>\n

 <\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/p>\n

Em uma panela coloque o azeite, adicione a cebola em seguida coloque alho deixe doura, coloque o bacalhau e os cheiro verde, refogue bem e azeitona reserve, em seguida corte a massa do pastel em 6 peda\u00e7os iguais, frite a massa coloque o recheio em 3 unidade e sobreponha as outra por cima e finalize com a maionese.<\/p>\n

 <\/p>\n

BOB\u00d3 DE LAGOSTIM COM FAROFA DE BANANA DA TERRA<\/strong><\/p>\n

Chef Valdir de Oliveira | Restaurante Cantaloup<\/p>\n

Servi\u00e7o: Rua Manuel Guedes, 474 – Itaim Bibi | Tel: (11) 3165-3445<\/p>\n

Rendimento \u2013 04 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n

Dificuldade: M\u00e9dia<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes do Bob\u00f3<\/u><\/strong><\/p>\n

20 unidades de lagostim<\/p>\n

1 kg de mandioca<\/p>\n

1 kg de mandioquinha<\/p>\n

50 g de piment\u00e3o vermelho<\/p>\n

50 g de piment\u00e3o amarelo<\/p>\n

30 g de pimenta de cheiro<\/p>\n

50 g de cebola<\/p>\n

15 g de alho<\/p>\n

10 g de coentro<\/p>\n

60 ml de azeite de dend\u00ea<\/p>\n

60 ml de azeite extravirgem<\/p>\n

500 ml de leite de coco<\/p>\n

10 g de sal<\/p>\n

3 g de pimenta do reino<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingedientes da Farofa<\/u><\/strong><\/p>\n

150 g de banana da terra<\/p>\n

100 g de farinha panko<\/p>\n

60 g de farinha de mandioca<\/p>\n

50 g de manteiga<\/p>\n

2 g de sal<\/p>\n

1 g de pimenta do reino<\/p>\n

20 ml de azeite<\/p>\n

 <\/p>\n

Preparo do Bob\u00f3<\/u><\/strong><\/p>\n

Limpe os lagostins e reserve na geladeira<\/p>\n

Descasque a mandioquinha e a mandioca, corte em brunoise e reserve em uma panela.<\/p>\n

Corte o alho e a cebola bem picadinhos.<\/p>\n

Corte tamb\u00e9m os piment\u00f5es, a pimenta e o coentro.<\/p>\n

Em uma panela coloque o azeite, refogue o alho e a cebola e os piment\u00f5es.<\/p>\n

Acrescente a mandioca.<\/p>\n

Depois de bem refogado, acrescente o azeite de dend\u00ea e 1 litro de \u00e1gua e deixe cozinhar.<\/p>\n

Depois que a mandioca estiver cozida, acrescente o leite de coco e a pimenta de cheiro e deixe em fogo baixo.<\/p>\n

Quando refogar, acrescente o coentro e bata no processador at\u00e9 que fique um pur\u00ea bem cremoso.<\/p>\n

Tempere com sal e pimenta do reino.<\/p>\n

 <\/p>\n

Preparo da Farofa<\/u><\/strong><\/p>\n

Corte a banana da terra em brunoise.<\/p>\n

Em uma frigideira coloque 20g de manteiga, deixe derreter. Quando estiver derretida, coloque as bananas cortadas e refogue por uns 3 minutos.<\/p>\n

Retire do fogo e reserve.<\/p>\n

Coloque 20 g de manteiga e 10 ml de azeite em uma frigideira. Quando aquecer, colocar a farinha panko e baixe o fogo, mexendo at\u00e9 que fique dourada e bem crocante.<\/p>\n

Em uma terceira frigideira coloque o restante da manteiga e azeite. Quando aquecer coloque a farinha de mandioca em fogo baixo e deixe dourar.<\/p>\n

Misture a banana, a farinha panko e a farinha de mandioca, tempere com sal e pimenta do reino.<\/p>\n

 <\/p>\n

Preparo dos lagostins<\/u><\/strong><\/p>\n

Tempere os lagostins com sal e pimenta do reino.<\/p>\n

Coloque em uma frigideira azeite, deixe aquecer e quando estiver quente coloque os lagostins para grelhar.<\/p>\n

 <\/p>\n

Montagem:<\/u><\/strong><\/p>\n

Em um prato de sua prefer\u00eancia, coloque os lagostins ao lado do bob\u00f3 e da farofa e sirva<\/p>\n

 <\/p>\n

Dica:<\/u><\/strong><\/p>\n

Voc\u00ea pode substituir o lagostim por camar\u00e3o ou por robalo<\/p>\n

 <\/p>\n

PERNIL ASSADO AO PIMENT\u00d5ES, AZEITONAS E CEBOLA<\/strong><\/p>\n

Chef Douglas Benatti | Enosteria<\/p>\n

Servi\u00e7o \u2013 Rua Oscar Freire, 574\u2013 Cerqueira Cesar | Tel.: (11) 5039-5084<\/p>\n

R. Jacques F\u00e9lix, 626A – Vila Nova Concei\u00e7\u00e3o | Tel.:(11) 2774-1710<\/a><\/p>\n

Rendimento: Serve de 8 a 10 pessoas<\/p>\n

Dificuldade: M\u00e9dia<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

1 pe\u00e7a de pernil desossado (3kg)<\/p>\n

Para marinada<\/p>\n

10 un de dente de alho descascado<\/p>\n

2 cebolas grandes<\/p>\n

300g de cenoura<\/p>\n

200g de sals\u00e3o<\/p>\n

1 ma\u00e7o de tomilho<\/p>\n

1\/2 ma\u00e7o de alecrim<\/p>\n

10 un de louro desidratado<\/p>\n

20g de pimenta preta em gr\u00e3o<\/p>\n

2 litros de cerveja preta<\/p>\n

500ml de azeite<\/p>\n

500ml de \u00f3leo de soja<\/p>\n

100g de sal grosso<\/p>\n

100g de mostarda amarela<\/p>\n

 <\/p>\n

Durante o forno para hidratar<\/p>\n

1 l de cerveja preta<\/p>\n

500g de manteiga sem sal<\/p>\n

 <\/p>\n

Guarni\u00e7\u00e3o e finaliza\u00e7\u00e3o<\/p>\n

200g de piment\u00e3o amarelo<\/p>\n

200g de piment\u00e3o vermelho<\/p>\n

200g de piment\u00e3o verde<\/p>\n

300g de cebola<\/p>\n

100g de azeitonas verdes<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de Fazer<\/p>\n

Introduza os dentes de alhos em buracos feitos com uma faca sobre o pernil, fa\u00e7a isso por toda a pe\u00e7a. Misture um pouco o sal grosso com \u00f3leo e unte todo o pernil com a mistura, coloque o tomilho e o alecrim, e deixe descansar por 1hora em um recipiente mais alto que o pernil. Deixe cortado 2 cebolas, as cenouras e o sals\u00e3o em peda\u00e7os m\u00e9dios. Logo ap\u00f3s 1 hora, adicione a cebola, a cenoura e o sals\u00e3o j\u00e1 cortados, e em seguida o restante dos ingredientes misturando bem. Deixe marinar de um dia para outro. No dia seguinte retire a carne da marinada e retire todo o excesso dela. Em uma panela grande e aquecida doure todos os lados com \u00f3leo e leve a uma assadeira, cubra com papel manteiga e feche tudo com papel alum\u00ednio. Leve ao forno pr\u00e9 aquecido por 4 hs. Verifique a textura, e se necess\u00e1rio, deixe mais tempo. Para finalizar adicione os piment\u00f5es e as cebolas cortadas em tiras e as azeitonas, e asse por mais 6 a 10 min. Dica, sempre hidratar a carne durante o assar, podendo usar manteiga e um pouco da cerveja preta, banhando de 15 em 15 min.<\/p>\n

 <\/p>\n

TORTA DE CENOURA E EMMENTHAL <\/strong><\/p>\n

Maddalena Stasi | Mercearia do Conde<\/p>\n

Rua Joaquim Antunes, 217 | tel.: 11.3081-7204<\/p>\n

Rendimento: 1 torta com cerca de 10 peda\u00e7os<\/p>\n

Dificuldade: F\u00e1cil<\/p>\n

 <\/p>\n

Massa<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

80g de farinha de trigo integral<\/p>\n

250g de farinha de trigo<\/p>\n

150g manteiga sem sal<\/p>\n

50ml de \u00e1gua gelada<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de Fazer<\/p>\n

Pr\u00e9 aque\u00e7a o forno em 150\u00b0. Numa tigela, junte todos os ingredientes com as m\u00e3os. Sove a massa numa superf\u00edcie lisa at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea. Abra metade da massa com um rolo sobre um filme pl\u00e1stico. Transporte a massa e forre o fundo de uma forma redonda com 27cm de di\u00e2metro. Abra o restante da massa e forre toda a lateral da forma. Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Reserve.<\/p>\n

 <\/p>\n

Recheio:<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

5 cenouras m\u00e9dias (700g) raladas<\/p>\n

3 colheres de sopa de azeite<\/p>\n

3 dentes de alho picados<\/p>\n

2 colheres de sopa de salsinha picada<\/p>\n

4 ovos<\/p>\n

4 gemas<\/p>\n

1 litro de creme de leite fresco<\/p>\n

3 colheres de sopa de farinha de trigo<\/p>\n

200g de queijo ementhal ralado<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de fazer:<\/p>\n

Doure o alho no azeite, acrescente a cenoura e refogue por cerca de cinco minutos. Junte a salsinha e reserve.<\/p>\n

Bata no liquidificador os ovos, as gemas, o creme de leite e a farinha. Reserve.<\/p>\n

 <\/p>\n

Montagem: Polvilhe a massa pr\u00e9 assada com o queijo ementhal ralado. Coloque por cima a cenoura refogada e por \u00faltimo o creme batido no liquidificador. Leve ao forno novamente por cerca de 45 minutos ou at\u00e9 que o creme esteja consistente. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.<\/p>\n

 <\/p>\n

PAV\u00ca DE CHOCOLATE<\/strong><\/p>\n

Bel Crozera e Tain\u00e1 Maia | Josefa no Paraiso<\/p>\n

Rua Afonso de Freitas, 642, Para\u00edso | WhatsApp: (11) 91481-3911.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes<\/u><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/u><\/strong><\/p>\n

Massa Sabl\u00e9<\/u><\/p>\n

100g de farinha<\/p>\n

50g de manteiga<\/p>\n

35g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

1 pitada de noz moscada<\/p>\n

1 pitada de sal<\/p>\n

\u00a0<\/u><\/p>\n

Ganache de chocolate:<\/u><\/p>\n

200 gramas de chocolate 70% cacau<\/p>\n

215 ml de creme de leite<\/p>\n

 <\/p>\n

Creme branco:<\/u><\/p>\n

350 ml de leite condensado<\/p>\n

350 ml de leite<\/p>\n

Uma pitada de sal<\/p>\n

30 g de amido de milho<\/p>\n

3 gemas<\/p>\n

100ml de creme de leite fresco<\/p>\n

 <\/p>\n

Montagem: <\/u><\/p>\n

250 gramas de biscoito champagne<\/p>\n

200 gramas de chocolate ao leite picado na faca (para colocar entre as camadas)<\/p>\n

100 ml de leite gelado<\/p>\n

25 ml de run<\/p>\n

1 pitada de sal<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de fazer: <\/u><\/strong><\/p>\n

Sabl\u00e9:<\/strong> Misture todos os ingredientes at\u00e9 formar uma massa uniforme. Estique a massa sobre uma assadeira e asse por 15 minutos. Quebre em tri\u00e2ngulos e reserve.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ganache:<\/strong> Derreta em banho maria o chocolate com o creme de leite, mexendo sempre at\u00e9 formar um volumoso creme denso. Reserve.<\/p>\n

 <\/p>\n

Creme branco:<\/strong> Leve em fogo brando todos os ingredientes, exceto o creme de leite fresco, at\u00e9 levantar fervura. Dica: misture antes amido de milho com o leite para garantir que n\u00e3o v\u00e1 empelotar. Quando o creme estiver desgrudando da panela, mexa vigorosamente por mais 3 minutos e guarde o creme na geladeira com filme pl\u00e1stico por cima. Deixe na geladeira por pelo menos 45 minutos (este processo economiza tempo de geladeira l\u00e1 na frente). Ap\u00f3s esse tempo, com um fu\u00ea, inclua nesse creme os 100ml de creme de leite fresco e mexa bem. Reserve<\/p>\n

 <\/p>\n

Montagem:<\/strong><\/p>\n

Em uma tigela, misture o sal, o leite e o rum. Essa \u00e9 a calda para banhar o biscoito. Em um refrat\u00e1rio retangular, fa\u00e7a uma camada reta de creme branco com no m\u00e1ximo 2cm. Banhe os biscoitos champanhes um a um na calda e coloque por cima do creme branco at\u00e9 que cubra toda travessa. Feito isso, salpique generosamente o chocolate ao leite picado na faca e repita toda opera\u00e7\u00e3o at\u00e9 que fique faltando apenas uma camada para completar sua travessa. Finalize com a ganache de chocolate. Dica: fa\u00e7a a ganache primeiro e deixe em temperatura ambiente at\u00e9 a hora de usar. Deixe na geladeira at\u00e9 a hora de servir. Na hora da ceia, retire da geladeira, decore com os peda\u00e7os de sabl\u00e9 e sirva.<\/p>\n

 <\/p>\n

TORTA BLONDIE BANOFFEE<\/strong><\/p>\n

Chef Marina Anders | Zulcare Cozinha de Doces<\/p>\n

Rua Comendador Miguel Calfat, 319 | (11) 97892-8109<\/p>\n

Rendimento: 1 torta grande<\/p>\n

Dificuldade: F\u00e1cil<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

Massa<\/p>\n

350g A\u00e7\u00facar Demerara<\/p>\n

270g Farinha de Trigo<\/p>\n

200g Biscoito Maria (quebrado grosseiramente com as m\u00e3os)<\/p>\n

150g Ovos<\/p>\n

140g Manteiga<\/p>\n

3g Sal<\/p>\n

2g Fermento<\/p>\n

 <\/p>\n

Recheio:<\/p>\n

400g Doce de Leite (coloque no saco de confeitar)<\/p>\n

400g Banana Nanica madura cortada grossa na diagonal<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de fazer<\/p>\n

Massa: Na batedeira, adicionar o a\u00e7ucar com os ovos, bater at\u00e9 esbranqui\u00e7ar. Adicionar a manteiga derretida. Misturar os secos em outra tigela e adicionar aos poucos na primeira mistura, mexendo apenas para homogeneizar. Por \u00faltimo, coloque o biscoito.<\/p>\n

 <\/p>\n

Montagem: Em uma assadeira coloque metade da massa. Por cima da massa, coloque doce de leite com um saco de confeitar. Em seguida, acomode as fatias de banana uma ao lado da outra, preenchendo todo o espa\u00e7o. Em outra assadeira de mesmo tamanho, coloque outra metade da massa sobre um saquinho transparente untado e leve ao freezer por 10min. Assim que estiver firme, coloque a segunda metade da massa sobre o recheio e retire o saquinho com cuidado. Leve ao forno por 25 minutos a 160\u00b0.
\n <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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