{"id":1409,"date":"2024-11-29T01:53:33","date_gmt":"2024-11-29T01:53:33","guid":{"rendered":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/?p=1409"},"modified":"2024-11-29T01:53:33","modified_gmt":"2024-11-29T01:53:33","slug":"bacalhau-da-noruega-conheca-receitas-tipicas-pelo-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/bacalhau-da-noruega-conheca-receitas-tipicas-pelo-mundo\/","title":{"rendered":"Bacalhau da Noruega: conhe\u00e7a receitas t\u00edpicas pelo mundo"},"content":{"rendered":"

Peixe salgado e seco \u00e9 muito apreciado em pa\u00edses como Fran\u00e7a, It\u00e1lia, M\u00e9xico, Jamaica e, claro, Noruega<\/p>\n

\"Tigela<\/p>\n

Bacalhau \u00e0 Norueguesa (cr\u00e9dito obrigat\u00f3rio: Conselho Noruegu\u00eas de Pesca)<\/p>\n

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Quando o prato \u00e9 Bacalhau da Noruega \u2013 ou outros peixes secos e salgados, como Saithe, Ling e Zarbo da Noruega \u2013 a gente costuma apostar na tradi\u00e7\u00e3o. Vai naquela receita que aprendeu com a av\u00f3, que aprendeu com a av\u00f3 dela.<\/p>\n

Mas as possibilidades gastron\u00f4micas do bacalhau v\u00e3o muito al\u00e9m da nossa pr\u00f3pria heran\u00e7a. O peixe das \u00e1guas geladas norueguesas viaja o mundo todo e \u00e9 incorporado pelas culin\u00e1rias locais, com receitas que podem surpreender o paladar brasileiro.<\/p>\n

Com o fim do ano chegando, \u00e9 hora de pensar como servir o bacalhau das Festas. A seguir, veja como ele \u00e9 feito em diversos pa\u00edses da Europa e das Am\u00e9ricas. E, como brinde, um receita muito especial do Bacalhau da Noruega: o Bacalhau \u00e0 Norueguesa!<\/p>\n

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\"Prato<\/p>\n

Bacalhau \u00e0 Galega (cr\u00e9dito obrigat\u00f3rio: Conselho Noruegu\u00eas de Pesca)<\/p>\n

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Espanha<\/p>\n

S\u00e3o muitas e variadas as receitas de bacalhau na Espanha. Durante a Semana Santa, os espanh\u00f3is comem um ensopado chamado potaje de vigilia, com gr\u00e3o-de-bico e outros legumes. Na Catalunha, \u00e9 muito popular a esqueixada, salada de Bacalhau da Noruega com piment\u00e3o, cebola, tomate e azeitona. Na Gal\u00edcia, o bacalhau vem com batatas, azeite e p\u00e1prica. E do Pa\u00eds Basco vem o bacalao al pil-pil, em uma emuls\u00e3o cremosa de azeite, alho, pimenta e o caldo do peixe.<\/p>\n

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Fran\u00e7a<\/p>\n

Os franceses chamam o bacalhau seco e salgado de morue. Uma prepara\u00e7\u00e3o muito tradicional \u00e9 a brandade, uma esp\u00e9cie de creme feito com o peixe desfiado, azeite e batata.<\/p>\n

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\"Panela<\/p>\n

Ackee and Saltfish (cr\u00e9dito obrigat\u00f3rio: Conselho Noruegu\u00eas de Pesca)<\/p>\n

Caribe<\/p>\n

O saltfish \u2013 literalmente, \u201cpeixe salgado\u201d de Saithe da Noruega\u00a0 \u2013 faz parte da dieta cotidiana dos pa\u00edses do Caribe de coloniza\u00e7\u00e3o brit\u00e2nica, como Jamaica, Barbados e Trinidad e Tobago. O peixe aparece como ingrediente dos fritters (vers\u00e3o caribenha do bolinho de bacalhau e como recheio de patties (esp\u00e9cie de empanada). Um prato jamaicano muito t\u00edpico \u00e9 o ackee and saltfish: o ackee, de origem africana, \u00e9 a fruta nacional da Jamaica.<\/p>\n

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\"Tigela<\/p>\n

Pasta al ragu di baccal\u00e0 (cr\u00e9dito obrigat\u00f3rio: Conselho Noruegu\u00eas de Pesca)<\/p>\n

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It\u00e1lia<\/p>\n

Existe pelo menos uma receita de bacalhau t\u00edpica de cada parte da It\u00e1lia. Baccal\u00e0 alla romana, com tomate, azeitona e pinoli. Alla livornese, da Toscana, frito e coberto com molho de tomate e batatas. Alla messinese, da Sic\u00edlia, com alcaparras, sals\u00e3o, cebola e tomate. Alla bolognese, com alho, salsinha e lim\u00e3o. Al\u00e9m de ser protagonista nesses pratos regionais, o bacalhau tamb\u00e9m d\u00e1 sabor a uma infinidade de receitas de massas e risotos. Uma curiosidade: na It\u00e1lia consome-se tanto o bacalhau seco e salgado quanto o stocafisso (ou stockfish), em que o Gadus morhua oriundo da Noruega \u00e9 seco sem o acr\u00e9scimo de sal.<\/p>\n

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\"Tigela<\/p>\n

Bacalao a la Veracruzana (cr\u00e9dito obrigat\u00f3rio: Conselho Noruegu\u00eas de Pesca)<\/p>\n

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M\u00e9xico<\/p>\n

Um prato que faz enorme sucesso no Natal dos mexicanos \u00e9 o Bacalao a la Veracruzana, do estado de Veracruz, que tem alcaparras, azeitonas, am\u00eandoas, passas e, claro, pimentas. A receita \u00e9 a adapta\u00e7\u00e3o do Bacalao a la Vizca\u00edna, do Pa\u00eds Basco, trazido pelos colonizadores espanh\u00f3is \u2013 esse \u00e9 inclusive, outro nome que os mexicanos d\u00e3o ao mesmo prato.<\/p>\n

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Noruega<\/p>\n

Todo mundo sabe que o bacalhau vem da Noruega, mas quase ningu\u00e9m conhece uma receita norueguesa de bacalhau. Curioso, voc\u00ea n\u00e3o acha?<\/p>\n

Os noruegueses, afinal, comem o bacalhau que pescam?<\/p>\n

Comem muito, principalmente o peixe fresco. O bacalhau salgado e seco \u00e9 quase todo exportado.<\/p>\n

Em algumas regi\u00f5es costeiras, entretanto, ele faz bastante sucesso na cozinha. Isso porque os mercadores desses lugares visitavam clientes em pa\u00edses distantes, provavam sua comida, gostavam muito e voltavam para casa com receitas na bagagem.<\/p>\n

O bacalhau \u00e0 norueguesa \u00e9 feito com tomate, batata e piment\u00e3o. Justamente como nas terras ib\u00e9ricas em que os mercadores entregavam o peixe.<\/p>\n

\u00c9 com imenso prazer que o Conselho Noruegu\u00eas de Pesca presenteia voc\u00ea com os ingredientes e a receita de Bacalhau da Noruega \u00e0 norueguesa. Al\u00e9m do sabor, voc\u00ea ter\u00e1 uma boa hist\u00f3ria para contar.<\/p>\n

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\"Tigela<\/p>\n

BACALHAU \u00c0 NORUEGUESA<\/p>\n

Rendimento: 6 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n

Dificuldade: m\u00e9dia<\/p>\n

Tempo de preparo: 75 a 90 minutos<\/p>\n

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Ingredientes<\/p>\n

1 kg de Bacalhau, Saithe, Ling ou Zarbo salgado e seco da Noruega (ap\u00f3s dessalgar)*<\/p>\n

700 g de batata descascada<\/p>\n

2 cebolas<\/p>\n

1 piment\u00e3o vermelho<\/p>\n

\u00bd pimenta dedo-de-mo\u00e7a<\/p>\n

100 ml de azeite de oliva<\/p>\n

50 ml de \u00e1gua<\/p>\n

1colher (sopa) de ervas frescas<\/p>\n

1 lata de tomates pelados<\/p>\n

2colher (sopa) de extrato de tomate<\/p>\n

P\u00e3o<\/p>\n

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Prepara\u00e7\u00e3o<\/p>\n

    \n
  1. \n

    Corte o bacalhau em peda\u00e7os de 3 a 4 cm. Pique a batata, a cebolas, o piment\u00e3o e a pimenta.<\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    Aque\u00e7a o azeite em uma panela. Doure o bacalhau. Refogue os legumes picados e junte e o tomate pelado. Misture o extrato de tomate com \u00e1gua e despeje na panela.<\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Mexa o ensopado de vez em quando, delicadamente para n\u00e3o desmanchar o bacalhau. Sirva com p\u00e3o.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    *COMO DESSALGAR<\/p>\n

    Para melhor aproveitamento do peixe, recomendamos comprar o bacalhau inteiro, dessalgar tudo e congelar em por\u00e7\u00f5es para o uso futuro.<\/p>\n

     <\/p>\n

    \u00a01<\/p>\n

    Lave o bacalhau<\/p>\n

    Lavar em \u00e1gua corrente, retirando a camada grossa de sal.<\/p>\n

     <\/p>\n

    2<\/p>\n

    Mergulhe o bacalhau<\/p>\n

    Mergulhar em bastante \u00e1gua fria, com algumas pedrinhas de gelo e dentro da geladeira. Usar duas partes de \u00e1gua para cada parte de bacalhau. Durante todo o per\u00edodo de dessalga, \u00e9 preciso manter o bacalhau na geladeira, para ficar bem conservado.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Tabela de dessalgue<\/p>\n

    O tempo de dessalgue depende da altura das postas, seguindo a indica\u00e7\u00e3o:<\/p>\n