{"id":1121,"date":"2022-09-05T21:25:38","date_gmt":"2022-09-05T21:25:38","guid":{"rendered":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/?p=1121"},"modified":"2022-09-05T21:25:38","modified_gmt":"2022-09-05T21:25:38","slug":"ravioli-de-abobora-com-molho-de-queijo-de-cabra-nozes-caramelizadas-e-ervas-frescas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dicadeteatro.com.br\/receitasculturais\/ravioli-de-abobora-com-molho-de-queijo-de-cabra-nozes-caramelizadas-e-ervas-frescas\/","title":{"rendered":"Ravi\u00f3li de ab\u00f3bora com molho de queijo de cabra, nozes caramelizadas e ervas frescas"},"content":{"rendered":"

Dudu Sperandio, chef do Ernesto Ristorante, de Curitiba (PR), ensina as t\u00e9cnicas de preparo da cl\u00e1ssica receita italiana <\/i><\/p>\n\n\n\n\n
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\u00a0<\/strong>Um cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria italiana, o ravi\u00f3li ganhou espa\u00e7o no cora\u00e7\u00e3o — e na mesa — dos brasileiros. Um preparo f\u00e1cil, r\u00e1pido e de dar \u00e1gua na boca. E para aprender a fazer em casa, confira essa receita desenvolvida pelo chef Dudu Sperandio, que comanda o principal restaurante italiano de Curitiba (PR), o Ernesto Ristorante.<\/p>\n

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Ingredientes (4 pessoas)<\/u><\/strong><\/p>\n

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Massa<\/strong><\/p>\n

– 150g de farinha de trigo
\n– 150g de semolina
\n– 200g de arroz arb\u00f3reo
\n– 5 gemas de ovo;
\n– 1 ovo inteiro
\n– 1 colher de azeita extra virgem
\n– 1 pitada de sal<\/p>\n

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Molho<\/strong>
\n– 500ml de leite<\/p>\n

– 400g de creme de leite fresco
\n– 30g de farinha
\n– 30g de manteiga<\/p>\n

– 200g de queijo de cabra<\/p>\n

– Sal e pimenta-do-reino<\/p>\n

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Recheio<\/strong><\/p>\n

– 1 ab\u00f3bora caboti\u00e1<\/p>\n

– 300g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

– Noz-moscada ralada na hora<\/p>\n

 <\/p>\n

Decora\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

– 100g de nozes<\/p>\n

– 30g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

– Folhas de alecrim, s\u00e1lvia e tomilho picadas finamente<\/p>\n

 <\/p>\n

Modo de preparo<\/u>\u00a0<\/strong>
\nRecheio: <\/strong>Coloque a ab\u00f3bora em uma assadeira com \u00e1gua para n\u00e3o queimar a casca. Asse em um forno a 200\u00baC por cerca de uma hora ou at\u00e9 ficar bem macia. Deixe esfriar, tire as sementes e a casca. Passe a ab\u00f3bora para uma panela com a\u00e7\u00facar e noz-moscada e cozinhe por 10 minutos. Para cada quilo de ab\u00f3bora limpa, utilize 100g de a\u00e7\u00facar. Reserve.
\nMassa: <\/strong>Em uma superf\u00edcie lisa ou em uma tigela, misture todos os ingredientes com as m\u00e3os. Trabalhe a massa at\u00e9 que fique macia, sedosa e el\u00e1stica. Deixe descansar por uma hora em um recipiente fechado dentro da geladeira. Abra a massa no cilindro apropriado e repita a opera\u00e7\u00e3o at\u00e9 ficar fina. Com um pincel, passe a clara de ovo por toda a superf\u00edcie da massa aberta para n\u00e3o abrir na \u00e1gua. Coloque pequenas por\u00e7\u00f5es do recheio em cima da massa aberta, numa dist\u00e2ncia de 5cm entre um recheio e outro. Dobre a massa para cobrir o recheio e corte com o aro para obter forma redonda ou quadrada (pode tamb\u00e9m usar uma faca). Aperte bem as bordas, com os dedos, para n\u00e3o abrir no cozimento. Polvilhe com semolina para n\u00e3o grudar.
\nMolho: <\/strong>Derreta a manteiga em uma panela, misture a farinha e forma uma pasta. Adicione o leite e cozinhe por 20 minutos, sempre mexendo com um fouet para engrossar e n\u00e3o grudar no fundo. Junte o creme de leite fresco, o queijo, sal e pimenta-do-reino e mexa em fogo baixo at\u00e9 fica um creme homog\u00eaneo. Em uma frigideira separada, coloque o a\u00e7\u00facar e as nozes at\u00e9 caramelizar. Despeja essa calda em uma superf\u00edcie fria (granito ou m\u00e1rmore) para esfriar.
\nFinaliza\u00e7\u00e3o:<\/strong> Cozinhe os ravi\u00f3lis em \u00e1gua fervente por cerca de 7 minutos. Distribua os ravi\u00f3lis em um prato, cubra com o molho, as nozes caramelizadas e as folhas de alecrim, s\u00e1lvia e tomilho.<\/p>\n

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\nDudu Sperandio, chef do Ernesto Ristorante, de Curitiba (PR), ensina as t\u00e9cnicas…\n<\/div>\n
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