Com a pandemia do Coronav\u00edrus, os brasileiros foram privados dos festejos presenciais das tradicionais Festas Juninas. Em 2022, no entanto, gra\u00e7as \u00e0 vacina\u00e7\u00e3o ser\u00e1 poss\u00edvel voltar a acompanhar e aproveitar os \u2018arrai\u00e1s\u2019 pa\u00eds afora, mas com a recomenda\u00e7\u00e3o do uso de m\u00e1scaras e higieniza\u00e7\u00e3o das m\u00e3os sempre que necess\u00e1rio.<\/p>\n
A festa originariamente crist\u00e3, ao chegar no Brasil, trazida pelos portugueses, recebeu forte influ\u00eancia ind\u00edgena e africana at\u00e9 se tornar o que se conhece atualmente. Neste sentido, ao mesmo tempo em que temos santos cat\u00f3licos como Santo Ant\u00f4nio, S\u00e3o Jo\u00e3o e S\u00e3o Pedro sendo homenageados nas famosas quermesses, o folclore popular tamb\u00e9m tem seu protagonismo em celebra\u00e7\u00f5es como o Bumba meu boi, express\u00e3o cultural muito presente no Maranh\u00e3o, por exemplo.<\/p>\n
Para al\u00e9m da forma como a festa se organiza, essa diversidade se v\u00ea refletida igualmente na culin\u00e1ria e nos pratos t\u00edpicos desta \u00e9poca do ano. Paula Martins Chueri, docente da \u00e1rea de gastronomia do Senac S\u00e3o Miguel Paulista, aponta que embora ingredientes como o milho e o amendoim sirvam de base para muitas das iguarias juninas espalhadas pelo pa\u00eds, h\u00e1 tamb\u00e9m particularidades de estado para estado.<\/p>\n
Ainda de acordo com a docente, em Campina Grande, na Para\u00edba, por exemplo, o p\u00e9-de-moleque e pratos como o bai\u00e3o-de-dois, o mugunz\u00e1 e o cuscuz t\u00eam presen\u00e7a garantida, enquanto no Festival de Parintins, no estado do Amazonas, \u00e9 comum dar uma pausa na festa para provar a mani\u00e7oba, o tacac\u00e1, o vatap\u00e1 ou ent\u00e3o um bolo de macaxeira. No centro-oeste h\u00e1 o empad\u00e3o goiano, a pamonha doce (ou salgada) e a sopa paraguaia; em estados do sudeste, bolo de milho e canjica s\u00e3o dois dos doces mais requisitados ao passo que no sul s\u00e3o o arroz carreteiro e o pinh\u00e3o que completam o card\u00e1pio.<\/p>\n
Diante de tantas op\u00e7\u00f5es, Chueri afirma que “a comida \u00e9 a principal caracter\u00edstica da festa junina”, ressaltando mais uma vez o peso das diferentes influ\u00eancias em seu preparo. “H\u00e1 essa mistura dos colonizadores portugueses, que trouxeram as especiarias que comp\u00f5e o quent\u00e3o e o vinho quente, al\u00e9m do arroz-doce, o bom-bocado e o quindim, e h\u00e1 a influ\u00eancia da culin\u00e1ria ind\u00edgena e africana dos escravos trazidos ao Brasil, que criaram receitas com o que havia dispon\u00edvel nas senzalas, como o bolo de fub\u00e1, pipoca, canjica, pamonha e o pr\u00f3prio quent\u00e3o, feito com cacha\u00e7a”, explica.<\/p>\n
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Confirma as receitas de Canjica e Bolo de Milho de Paula Martins Chueri, docente da \u00e1rea de gastronomia do Senac S\u00e3o Miguel Paulista.<\/p>\n
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Canjica<\/u><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n 500 g de canjica<\/p>\n 1 litro de \u00e1gua<\/p>\n 1 litro de leite<\/p>\n 400 ml de leite de coco<\/p>\n 300g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n 1 pau de canela<\/p>\n 4 cravos da \u00edndia<\/p>\n 200g de amendoim torrado sem casca<\/p>\n canela em p\u00f3 para decorar<\/p>\n <\/p>\n Modo de Preparo<\/strong><\/p>\n 1 – O ideal \u00e9 deixar a canjica de molho por 12h para amolecer o gr\u00e3o e retirar o excesso de milho.<\/p>\n 2 – Escorra a canjica e coloque para cozinhar com a \u00e1gua, o pau de canela e os cravos na press\u00e3o por 40 minutos.<\/p>\n 3 – Depois de tirar a canjica da panela adicione o leite, o leite de coco, o amendoim e o a\u00e7\u00facar e deixe em fogo m\u00e9dio at\u00e9 ferver, quando ferver, abaixe o fogo e deixe em fogo baixo por 20 minutos ou at\u00e9 engrossar o caldo.<\/p>\n 4 – Sirva com a canela polvilhada por cima.<\/p>\n <\/p>\n Bolo de Milho de Liquidificador<\/u><\/strong><\/p>\n \u00a0<\/u><\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 x\u00edcara de milho (sem a \u00e1gua da conserva)<\/p>\n 1 x\u00edcara de leite integral<\/p>\n 3 ovos<\/p>\n 1 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar<\/p>\n 1\/2 x\u00edcara de \u00f3leo<\/p>\n 1 x\u00edcara de fub\u00e1 mimoso ou fino<\/p>\n 1 colher de sopa de fermento qu\u00edmico<\/p>\n <\/p>\n Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, acrescente ele no liquidificador s\u00f3 depois de bater tudo. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno (180\u00b0) por aproximadamente 50 minutos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"